среда, 29 февраля 2012 г.

Грибные голубцы

    А ещё  из шампиньонов я приготовила  голубцы.  Для этого   мелко режем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масел  грибы и лук. В конце жарки добавляем морковь соломкой,солим, немного тушим и оставляем остывать. Рис берём круглозёрный, такой, чтоб  после варки  не был слишком рассыпчатым, а оставался липковатым. Рис хорошо промываем,   варим до полуготовности в подсоленной воде, откидываем в сито. Когда вода стечёт, смешиваем с грибами, надавливаем туда 2-3 зубчика чеснока.  
     Фарш как обычно, заворачиваем в слегка отваренные  листья капусты. Полученные голубцы складываем в  кастрюлю или жаровню, заливаем  подливой и тушим до готовности.  
     Для приготовления  подливы,   на смеси растительного и сливочного масел обжариваем морковь и лук, добавляем  разбавленную водой  томатную пасту или просто томатный сок.   Добавляем  лавровый листик,  чёрный молотый перец, сушёную зелень или  любую  любимую приправу.


Необходимые продукты:
1. Шампиньоны - 400 г.
2. Лук репчатый - 2 шт.
3. Морковь - 1 шт. 
4. Рис круглозёрный - 500 г.
5. Чеснок - 2-3 зубчика.
6. Масло растительное рафинированное - 2-3 ст. ложки.
7. Масло сливочное - 40 г.
8. Листья капустные.
9. Перец чёрный молотый - по вкусу.
10. Соль - по вкусу.
Для подливы:
1.  Морковь - 1 шт.
2. Лук репчатый -  1 шт.
3.Масло растительное рафинированное - 2-3 ст. ложки.
4. Масло сливочное - 30 г. 
5. Томатная паста - 2-3 ст. ложки или 0.5 литра томатного сока.
6. Перец чёрный молотый - по вкусу.
7. Соль - по вкусу.
8. Лист лавровый - 1 шт.
9. Зелень сушёная или  любая любимая приправа.

Дополнительные примечания:
1. Перед тем как складывать голубцы в кастрюлю или в жаровню, их можно немного 
   обжарить    в сковородке с маслом.
2. При желании в фарш можно добавить немного изюма, но это на любителя.
3. Если вы любите  подливу погуще, добавьте туда  1-2 ст. ложки пассерованной  в сухой 
    сковородке муки.
    

Грибной суп в горшочке с кальмарами

         На днях в супермаркете попались на глаза  шампиньоны. Этим в наше время, конечно, никого не удивишь, но эти грибочки были  такие аппетитные: беленькие, молоденькие, свеженькие. Ну прямо так и просились в сковородку. При  ближайшем рассмотрении  упаковки выяснилось, что производитель - местный совхоз. Не удержалась,  купила сразу несколько упаковок.  И пошли у нас дома грибные дни.  Рецептами приготовленных блюд хочу поделиться и с вами. 
     Начну с грибного супа с кальмарами. Итак,   берём  глиняные горшочки  и в каждый из них кладём: нарезанные кубиками  2 картофелины,  половинку моркови, нарезанный соломкой кусок кальмара, мелко нашинкованный репчатый лук, дольками  3  некрупных шампиньона. Туда же добавляем 2-3 ст. ложки  зелёного горошка, чёрный молотый перец, соль по вкусу,  четвертинку  лаврового листика и чайную ложку  рафинированного подсолнечного масла. Всё это  доверху заливаем кипятком и ставим в горячую духовку. Готовим примерно 40 минут при 160-170  градусах. Посыпаем рубленым укропом.  Думаю, вам понравится. Приятного аппетита! 

Картинка 12 из 289

 Необходимые продукты (в расчёте на 1 горшок):
1. Картофель - 2 шт.
2. Морковь - половинка.
3. Лук репчатый - четвертинка.
4. Шампиньоны - 3 шт.
5. Кальмары - 70 г.
6. Горошек зелёный консервированный - 2-3 ст. ложки.
7. Масло рафинированное подсолнечное - 1 ч. ложка.
8. Перец  чёрный молотый - по вкусу.
9. Соль - по вкусу.
10. Лавровый лист - четвертинка.
11. Зелень укропа.

понедельник, 27 февраля 2012 г.

Кекс Семёрка

     Сегодня порадовала своих детей вкуснейшим завтраком - кексом "Семёрка". Готовить я его научилась ещё будучи ребёнком - научила старшая сестра. В рецепте 3  раза фигурирует цифра 7, поэтому я  назвала кекс "Семёркой".  Самое главное преимущество этой выпечки -  готовится очень просто и быстро и рецепт запоминается очень легко.
    Итак,  берём 7 ст. ложек муки, 7 ст. ложек  сахарного песка,  7 ст. ложек майонеза, 3 яйца, пищевую соду (гасим  уксусом или лимонным соком)   и замешиваем тесто. Для придания  кексу шоколадного цвета и вкуса, в тесто можно добавить немного  порошка какао. Тесто выкладываем в смазанную сковородку или форму для кекса и ставим  в  разогретую духовку. Минут 10 запекаем при максимальной температуре и ещё минут 20 - при 150 градусах. Готовность выпечки  проверяем деревянной шпажкой  - втыкаем её в самую середину кекса, если шпажка останется сухой - то кекс готов.
      Как и любую сладкую выпечку, этот кекс можно "облагородить", добавив в тесто    орехи, семена и сухофрукты. Грецкие орехи, арахис, фундук для этого надо измельчить и поджарить, курагу и финики  - мелко нарезать. Сегодня  я приготовила этот кекс с  семенами подсолнуха и с добавлением овсяной муки. Получилось очень вкусно!

 
Необходимые продукты:
1. Мука  - 7 ст. ложек.
2. Сахарный песок - 7 ст. ложек.
3. Майонез - 7 ст. ложек (200 г.)
4. Яйца куриные - 3 шт.
5. Сода пищевая -1/2 ч.ложки.
6. Уксус (сок лимонный, раствор лимонной кислоты) - 1 ст. ложка.
7. Порошок какао - 1-2 ст. ложки.
8. Орехи, семена подсолнуха, изюм, финики, курага - на ваше предусмотрение. 

 Дополнительные примечания:
1. Дно сковородки лучше застелить бумагой для выпечки, а маслом смазать лишь  стенки.
2. Если вы используете бумагу для выпечки, перед тем как залить тесто, можете насыпать на 
    неё слой   орехов, семян или сухофруктов. Получится очень вкусно и эффектно. Без бумаги 
    этого делать не стоит - подгорят. 
3. Для придания особого вкуса и повышения питательных свойств  кекса,  часть пшеничной 
    муки можно заменить овсяной или  ржаной    (2-3 ст. ложки). 
   

суббота, 25 февраля 2012 г.

Панкейки

        Ещё  лет 30 тому назад, будучи ребёнком,  я прочитала книгу  Гарриет Бичер-Стоу  "Хижина дяди Тома" и обратила внимание, что   ни  один завтрак персонажей книги не обходился без оладьев. В связи с чем, я сделала вывод, что  оладьи - это традиционный завтрак американцев. Книгу, разумеется, я  читала на русском языке, а сейчас, когда Америка  стала к нам намного ближе и понятнее,  я предполагаю, что в оригинале  романа Бичер-Стоу фигурировали не  собственно оладьи, а  панкейки (рancakes) или американские блинчики. В переводе означает просто – пирожное в сковороде (pun-сковорода, cake-пирожное). В современных США и Канаде   без панкейков не обходится  практически ни один завтрак.
       Предлагаю вам рецепт панкейков, которым поделилась знакомая, уже давно живущая в США.  
      Итак, в отдельной миске смешиваем  сухие ингредиенты: муку, сахарный песок, разрыхлитель теста, соль и ванилин. В другой миске отдельно смешиваем жидкие составляющие: яйца, кефир, масло. Взбиваем их венчиком и  не прекращая взбивание, добавляем смесь сухих ингредиентов. Тесто готово. Жарим на сухой сковороде, лучше на тефлоновой. Тесто выкладываем столовой ложкой небольшими порциями и жарим с двух сторон. Подаём с маслом, со сметаной, с различными сиропами, вареньем,джемом, пюре из свежих фруктов и ягод. Кстати, кусочки  фруктов можно добавлять и при приготовлении непосредственно в тесто. Приятного аппетита!



Необходимые продукты:
1. Мука пшеничная - 1,5 стакана.
2. Сахарный песок - 2-3 ст.ложки.
3. Разрыхлитель  для теста - 1,5  ч. ложки.
4. Яйца куриные - 2 шт.
5. Соль - щепотка.
6. Ванилин - по вкусу.
7. Кефир нежирный - 1,5 стакана.
8. Масло растительное рафинированное - 3 ст. ложки.
 Дополнительные примечания:
1. Заместо кефира можно использовать такое же количество молока.
2. Заместо  растительного масла можно использовать  мягкое  сливочное. При этом 
    панкейки даже получаются вкуснее.
3. Существуют специальные сковородки для  приготовления панкейков. Она  может быть
   обычной, в которой блинчик вручную, с помощью лопатки переворачивается на другую
   сторону. А есть сковородки, представляющие собой  две половинки, которые плотно
   соединяются друг с другом. В нижнюю сковородку наливается тесто и тут же накрывается
   верхней сковородой. Помогают это сделать длинные ручки. Через минуту сковорода
   переворачивается с нижней на верхнюю и, жарится таким образом другая сторона
   панкейков.

Оладьи фруктовые

       В продолжение "блинной темы"   предлагаю  вам отличный вариант завтрака - фруктовые оладьи.  Их можно готовить как из яблок, так и из груш. Получается вкусно, сытно, полезно. Мне и моей семье очень нравится, попробуйте и вы.
       Итак,  трём на крупной тёрке  яблоко или грушу (можно и то и другое вместе), добавляем манную крупу, кефир, оставляем минут на 10 для набухания манки. Дальше добавляем яйцо, сахар, разрыхлитель теста на кончике ножа, корицу.  Жарим оладушки на рафинированном растительном масле.  А если пожарите на  на смеси растительного и сливочного масел, получится намного вкуснее.  Приятного аппетита!



Необходимые продукты:
1. Яблоки или груши - 2 шт. (или каждого фрукта по 1 шт.).
2. Кефир нежирный - 2-3 ст. ложки.
3. Крупа манная -  2-3 ст. ложки.
4. Яйцо куриное - 1 шт.
5. Сахарный песок (сахарная пудра) - 1 ст. ложка.
6. Разрыхлитель  теста - на кончике ножа.
7. Корица - на кончике ножа.

Дополнительные примечания:
1. Такие оладьи можно "облагородить", добавив в них  измельчённые и поджаренные 
    орехи,изюм или   мелко нарезанные финики, чернослив, курагу.

пятница, 24 февраля 2012 г.

Блины шоколадные десертные

        На днях всей семьёй посетили турецкое кафе. Когда пришёл черёд выбирать десерт, как всегда пришли в замешательство. Традиционные торты-пирожные уже успели порядком надоесть. Хотелось чего-нибудь необычного и  мы остановили  выбор на  ...блинах. Правда, шоколадных. Десертом остались довольны все!
        В тот же день я обнаружила рецепт этих блинов в форуме своей любимой газеты "Моя семья".  Теперь  с удовольствием их готовлю, рекомендую и вам.
         Итак, яйца хорошенько взбиваем с сахаром, добавляем  муку и вливаем туда  растопленный шоколад. Взбивая постепенно  добавляем молоко. Готовое тесто оставляем "отдыхать" минут на 30-40. После чего  начинаем печь и получать удовольствие.  На самом деле, эти  блинчики пекутся очень  быстро, легко переворачиваются, а рецепт, как вы убедились,  до банальности простой! Приятного аппетита!




Необходимые продукты:
1. Мука пшеничная - 1 стакан.
2. Сахарный песок - 2 ст. ложки.
3. Яйца куриные - 2 шт.
4. Молоко - 0,5 стакана.
5. Шоколад растопленный - 100 г.

Дополнительные примечания:
 1. Для придания шоколадным блинам особой пикантности, в тесто можете добавить
     1-2 ст. ложки коньяка, ликёра или виски.
 2. Заместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру.
 3.  Вдобавок к шоколаду в тесто можно положить 1 ст. ложку  какао. Консистенция теста
     улучшится.

Блинный закусочный пирог с зеленью

      На днях приятельница угостила замечательным  пирогом  на основе  блинов. Рекомендую.
 Итак, в обычное тесто для блинов (кто какое предпочитает, самое главное, чтобы   было несладкое) добавляем  измельчённый  в блендере кабачок или цуккини. Тесто по консистенции должно оставаться блинным, жидким.  Выпекаем блины, мажем их майонезом, посыпаем  рубленной зеленью и складываем в стопочку наподобие торта. Приятного аппетита!



Необходимые продукты:
1. Тесто для блинов (любое, несладкое) - 1 л.
2. Кабачки или цуккини - 200- 300 г.
3. Майонез - 200 г.
4. Зелень любая (лук, петрушка, базилик, кинза и т.п.) - на ваше предусмотрение.

Дополнительные примечания:
1. При формировании пирога  каждый блин поверх майонеза можно подсыпать тёртым
    на    мелкой тёрке сыром твёрдых сортов.

Салат блинный "Вчерашний"

       Этот салат  достаточно сытный и очень вкусный.  Особенно вкусным он становится на следующий день, когда переночует в холодильнике в заправленном состоянии. Учитывая всё это, если вы научитесь делать этот салат, ваши домочадцы никогда не  останутся голодными, ведь его можно  приготовить заранее. 
    Итак,  4 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла смешиваем с 2, 5 ложками крахмала, добавляем 4 яйца. Очерёдность соблюдаем обязательно! Из этой массы  выпекаем тоненькие блинчики, нарезаем их  на полоски  примерно 0,5 на 3 см.  Отвариваем  куриную грудку  в подсоленной воде и мелко нарезаем. Заместо неё можно использовать куриную ветчину.  Куриное мясо и блинчики смешиваем, добавляем тёртый на крупной тёрке  немного сыра твёрдых сортов.  Заправляем майонезом и перемешиваем. Приятного аппетита!


Необходимые продукты:
1. Масло растительное рафинированное - - 4 ст. ложки.
2. Крахмал картофельный или кукурузный - 2, 5  ст. ложки.
3. Яйца куриные - 4 шт.
4. Куриная грудка (куриная ветчина)   - примерно 300 г.
5. Сыр твёрдых сортов - 50 г.
6. Майонез - 50-70 г.
7. Лук зелёный или другая зелень (по желанию) - на ваше предусмотрение.

Дополнительные примечания:
1. Заместо отварной куриной грудки можно использовать готовую грудку-гриль из магазина.
2. Куриную грудку можно заменить куриной ветчиной.
3. В салат можно добавить  зелёный лук или другую зелень.

Оладьи луковые

    Я - мусульманка,  но среди моих знакомых и друзей  достаточно много  православных христиан, поэтому в масленичную неделю моя копилка  рецептов блинов здорово обогащается. Сегодня хочу поделиться  некоторыми из них. 
    Моя  подруга  Ксения  угостила меня  вкуснейшими луковыми оладушками.  Рецепт оказался  до банальности прост.  Итак, зелёный лук нарезаем, присаливаем и слегка приминаем.  Вбиваем  яйцо,  вливаем кефир, добавляем щепотку соды, гашеной уксусом или лимонным соком, добавляем  муку.  По густоте тесто должно получиться  как сметана.  Прямо в тесто вливаем  рафинированное растительное масло  и  принимаемся за жарку оладьи.  сковородку при этом маслом  мазать не надо. Приятного аппетита!


Необходимые продукты:
1. Лук зелёный - 70-80 г.
2. Кефир нежирный - 1 стакан.
3. Сода пищевая - 1/3 ч. ложки.
4. Уксус (лимонный сок) для гашения  соды - 1-2 ч. ложки.
5. Яйцо куриное- 1 шт.
6. Мука - примерно 1 стакан.
7. Масло растительное рафинированное - 2-3 ст. ложки
    

среда, 22 февраля 2012 г.

Мясо под шубой

        Сегодня к нам  резко нагрянули  гости.  Позвонил племянник и сообщил, что он с семьёй проездом в нашем городе и примерно через час они будут у нас.  Времени совсем мало и ничего страшного не случилось бы, если я  поставила бы отваривать  картофель, а сама  побежала бы в магазин за курицей-гриль.  Но своих любимых и близких в любой ситуации  хочется  принять как самых долгожданных гостей, поэтому я долго не думая достала из морозильника кусок  говяжьей вырезки и сунула в микроволновку, включив режим разморозки. Быстро почистив  и нарезав полукольцами лук, я бросила  его в сковородку с маслом, а сама в это время принялась чистить картофель, параллельно помешивая лук. Нарезав картофель соломкой, сполоснув его в холодной воде,  откинула в дуршлаг.  За это время говядина  слегка разморозилась и её можно было без труда нарезать поперёк волокон соломкой.  В смазанную маслом сковородку я уложила   слой говядины, надавила туда чеснок,  подсыпала солью, перцем, затем уложила жаренный лук, после -  картофель, так же  посолила, поперчила. Оставалось только   уложить слой  тёртого сыра и залить всё майонезом, но  я решила  добавить  в  старое доброе  блюдо немного красок и  летнего вкуса. Зимой это  бывает очень кстати. С этой задачей легко справляются  морковь и  замороженный с осени болгарский  перец. В моём  морозильнике  имелся не только перец, но и  заранее нарезанная соломкой и замороженная морковь.  Когда времени мало, такие  небольшие заготовочки   овощей  здорово выручают.
       На слой картофеля я насыпала  слой  моркови соломкой, а затем - слой нарезанного перца. Всё это покрыла  тёртым сыром (твёрдых сортов) и обильно смазала майонезом.  Блюдо отправила в хорошо разогретую духовку. Подержав 10 минут на максимальном огне, огонь убавила до 170 градусов.  Через 30 минут, к приходу нежданных гостей, мясо под шубой уже было готово. 



Необходимые продукты:  
 1. Говядина без костей (филе курицы, индейки) - 400-500 г, 
 2. Лук репчатый - 2-3 шт.
 3.  Картофель - 4-5 шт.
 4.  Морковь - 2 шт. 
 5.  Перец  болгарский (свежий или замороженный) - 2 шт.
 6.  Сыр твёрдых сортов - 200 г.
 7. Майонез - 200 г.
 8. Масло  рафинированное или  топлёное (для жарки лука и смазывания сковородки) -
     2-3 ст.  ложки.
 9. Соль, чёрный молотый перец  - по вкусу.
 10.Чеснок - 3-4 зубчика.

Дополнительные примечания: 
1. Заместо говядины в этом блюде можно использовать  любое другое мясо. К примеру, 
    филе курицы или индейки.
2. Мясо под шубой является самостоятельным блюдом и не требует гарнира.
3.  Чем больше лука в этом блюде, тем мясо будет сочнее.
4.  Заместо моркови и  болгарского перца можно использовать любую любимую   
     замороженную овощную    смесь.










вторник, 21 февраля 2012 г.

Салат из свеклы с чесноком

  Столовая свекла является отличным ингредиентом для приготовления салатов в зимнее время. Вот ещё один очень простой и быстрый рецепт салата со свеклой.
   Свеклу  варим на пару или запекаем в духовке, очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке, надавливаем 2-3 зубчика чеснока. Заправляем майонезом или сметаной. При желании добавляем зелень.  Такой салат просто незаменим на зимнем столе, особенно во время эпидемии гриппа. 
     Если    заместо сметаны и майонеза  салат  заправить оливковым или подсолнечным маслом,он    получится более лёгким и диетическим.. Этот же салат можно приготовить ещё в 2-х вариантах: с добавлением мелко натёртого сыра и     мелко нарезанного филе малосольной сельди.


 Необходимые продукты:
1. Свекла варёная - 2 шт.
2. Чеснок - 2-3  зубчика.
3. Майонез или сметана - 50 г.
4. Зелень (при желании).
5. Масло  оливковое или подсолнечное (при желании) - 50 г.
6. Сыр твёрдых сортов (для 2-го варианта) - 150 г.
7. Филе  малосольной сельди (для 3-го варианта) - 150 г.


Дополнительные примечания:
1. Этот салат  можно намазать на хлеб и получатся отличные бутерброды.


Салат со свеклой и черносливом

       Мои студенческие годы пришлись на годы повального дефицита, тем не менее нам с девчонками иногда удавалось побаловать себя какой-нибудь вкуснятинкой. К примеру, салатиком из  свеклы и чернослива. Ингредиентов - минимум. Благо, свеклу купить было не проблема  в любые годы,  и стоила она копейки, а вот на чернослив  и грецкие орехи приходилось  раскошеливаться в дорогущем магазине "Сельхозпродукты" или на рынке,  поэтому в нашем студенческом салате свеклы было много, а всего остального - чуть-чуть.  
       Про этот салат я вспомнила накануне нынешнего Нового года и включила его в праздничное меню.  Сделать его в наше время мне не составило труда. Получилось очень быстро.  В ближайшем супермаркете я  купила упаковку  очищенных и измельчённых грецких орехов, упаковку нежнейшего чернослива без косточек. Короче, как в былые времена мне не пришлось замачивать и вынимать косточки из чернослива, колоть и измельчать грецкие орехи. 
       Охлаждённую и очищенную от кожуры варёную свеклу я натёрла на крупной тёрке, добавила туда поджаренные орешки и нарезанный  соломкой чернослив. Ингредиенты взяла примерно  в равных пропорциях.  Всё это заправила  густой сметаной. Попробуйте, вкусно!

Необходимые продукты:                                 
1. Свекла столовая варёная - 2 шт.
2. Орехи грецкие поджаренные - 200 г.
3. Чернослив без косточек - 200 г.
4. Сметана - 150 г.