понедельник, 26 ноября 2012 г.

Блины дрожжевые табикмак

     Хочу поделиться с вами рецептом вкуснейших  блинов из  моего далёкого детства. Называются они табикмак. Это  большие, во всю сковородку  пышные дрожжевые  блины. В татарских деревнях  без них не обходится ни один праздничный стол, а в дни мусульманских праздников  любой добропорядочный дом  обязательно ещё с утра наполняется  их ароматом.  А вообще, на столе у любой уважающей себя татарской хозяйки,  эти блины  довольно часто  появляются  на обычный семейный завтрак. 
    Табикмак традиционно готовят из пшеничной муки, а также с добавлением манной крупы, пшена или овсянки.
    Чаще всего я готовлю такие блины с овсяной мукой. Получается не только очень вкусно, но  и полезно.
     Итак,  в большую  кастрюлю  просеиваем пшеничную муку, добавляем  овсяную,  соль, сахарный песок (я обычно использую  фруктозу), быстрорастворимые  дрожжи. Всё хорошенько перемешиваем ложкой.  В отдельную кастрюлю или глубокую миску  наливаем  молоко и  добавляем в него кипяток, доведя температуру  примерно до 38 градусов.  Ну чтобы  молоко стало очень тёплым, но не горячим, иначе дрожжи потеряют свои свойства.  Тёплое разбавленное молоко струйкой  постепенно вливаем в  кастрюлю с мукой и одновременно непрерывно всё  помешиваем, чтобы не осталось  комков. Тесто не должно  быть слишком  жидким.
     Дальше  берём ещё одну небольшую кастрюльку или миску. Туда мы будем временно  выливать белки яиц. Яиц  я беру 4-5, а то и 6, если не очень крупные. В идеале,   чтобы  блины получились пышными и лёгкими, от такого количества яиц нужно использовать только   белки, а желтков  брать только 1-2, но  мне бывает  жалко  выкидывать лишние   желтки и я всех их отправляю в тесто.
    Итак, отделяем  желтки от белков, белки  выливаем в  отдельную миску, а желтки - в  тесто. Миску с белками  не забываем  закрыть крышкой. Они  нам понадобятся  только через час.
     При желании  в тесто  можете добавить   масло. Традиционно в татарский табикмак добавляют растопленное  сливочное. Можно  добавить растительное, некоторые  добавляют даже растопленный маргарин.  Я никогда  этого не делаю, так как не являюсь сторонницей жирной пищи. На мой взгляд, там, где можно обойтись без жиров, нужно обходиться без них.
   Тесто тщательно,  взбивающими движениями перемешиваем венчиком,   закрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1 час.  Если время не терпит, можно  минут на  40.   
       Итак,  тесто наше  постояло, поднялось. Ставим на плиту сковородку, пока она нагревается, берём миску с белками,  бросаем туда щепотку соли (в этом случае белки будут лучше взбиваться),  быстро взбиваем венчиком и выливаем в тесто.   
       Перемешиваем венчиком взбивающими движениями. После соединения с белками, тесто никогда не мешайте  ложкой, только венчиком! Начинаем печь блины. Они, как я уже говорила в самом начале, будут большие, во всю сковороду. Тесто в сковородку  наливаем половником.
     Готовые блины смазываем  смесью  растительного и растопленного сливочного масел. Можно просто сливочным. Приятного аппетита!




   
Необходимые продукты:
1. Мука пшеничная  - 700 г.
2. Мука овсяная - 200-300 г.
3. Молоко - 1 литр.
4. Кипяток - 0.3 литра.
5. Яйца куриные - 4-5 шт.
3. Дрожжи  сухие быстрые - 2  ч. ложки.
4. Сахарный песок (фруктоза) - 1-2 ст. ложки.
5. Соль некрупная -  1 ст. ложка (без горки).
6. Масло сливочное  или растительное - 100-150 г. (при желании).
7. Масло сливочное и растительное  для смазывания блинов. 

Дополнительные примечания:
1. Овсяную муку можно купить готовую. Обычно она продаётся в супермаркетах или в магазинах здорового питания. Можно  сделать самой, для этого  геркулес нужно  смолоть в кофемолке.
2. По этому же рецепту готовятся  блины с пшенной мукой. Для её получения пшено так же нужно смолоть в кофемолке.   

суббота, 24 ноября 2012 г.

Воскресный завтрак

      В выходные, когда на приготовление завтрака можно потратить больше времени, стоит побаловать  своих домочадцев  яичницей-болтуньей в слоеном тесте.
      Итак, в сковородку  наливаем 2 ложки растительного и ложку топлёного масла, обжариваем до готовности нарезанные соломкой  шампиньоны, добавляем  копчёную колбасу (так же режем соломкой), обжариваем, добавляем  мелко порубленную зелень петрушки. При желании можно добавить  тёртый чеснок. В таком случае, ваше  блюдо  приобретёт особый аромат.
       В отдельной посуде с добавлением соли и перца,  взбиваем яйца и сразу же добавляем в сковородку к другим ингредиентам. Энергично помешивая, готовим яичницу-болтунью. Когда будет готова, выключаем огонь и оставляем, чтобы немного остыла.
        Дальше  берём  лист готового слоёного теста, укладываем  его в смазанную маслом форму для запекания. На тесто укладываем яичницу и сворачиваем рулетом. Поверхность рулета  смазываем взбитым яйцом и посыпаем  тёртым на мелкой тёрке  сыром. Сформированный рулет помещаем в разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов  в течение 30 минут.



Необходимые продукты: 
1. Тесто слоёное - 1 лист.
2. Яйца куриные  – 6 шт. (1 - для смазки рулета).
3. Шампиньоны – 200 г.
4. Колбаса  копчёная – 200 г.
5. Сыр твёрдых сортов – 100 г.
6. Зелень петрушки – 60 г.
7. Масло растительное - 3 ст. ложки.

8. Масло топлёное (можно сливочное) - 1 ст. ложка.
9. Соль - по вкус.

10.Перец чёрный молотый - по вкусу.
11.Чеснок  (при желании) - 1-2 зубчика.

Салат по-королевски

  Салат по-королевски - вкусный салат из доступных продуктов.Подойдёт, как для праздничного, гостевого стола, так и для каждодневного.  
      Итак, крабовые палочки размораживаем, режем поперек небольшими кусочками. Яйца варим вкрутую, чистим и  режем мелкими кубиками. Зубчик чеснока очищаем, мелко рубим ножом или натираем на  мелкой тёрке.
    Апельсин очищаем от кожуры, разбираем на дольки. Каждую дольку очищаем от плёнки и нарезаем на 2-3 части. Кукурузу консервированную откидываем в сито, споласкиваем холодной водой и даём воде стечь.
      Подготовленные продукты соединяем, добавляем майонез и аккуратно перемешиваем. Салат остаётся  выложить в салатник, при желании украсить зеленью  и подать! Приятного аппетита!


  
Необходимые продукты:
1. Палочки крабовые - 7шт. 
2. Апельсин - 1шт.
3. Яйца куриные - 4шт. 
4.Чеснок - 1 зубчик.
5. Кукуруза консервированная - 100 г. 

6.Майонез - 100 - 150г.
7. Соль - по вкусу.

Салат "Сытный"

       В один из зимних морозных выходных дней вся наша семья задержалась  в постели намного дольше  обычного. Что-то надо было приготовить на  запоздалый завтрак, а в магазин бежать никто  не горел желанием. Тогда я решила   обследовать холодильник и  кухонные полки,   и приготовить еду из того, что есть. 
     Как у любой неплохой хозяйки, в моём холодильнике  были обнаружены: кусочек  сыра, несколько  яиц, треть пакета майонеза,  в дальнем углу морозильника я обнаружила  давно забытый пакетик замороженных шампиньонов....
     Пока мой мозг  машинально размышлял, что можно из этого приготовить, я  не без радости обнаружила, что на малодоступной полке  кухонного гарнитура примостились  маленькая баночка маринованных корнишонов и баночка  консервированной ветчины. О наличии  в ящике для овощей   репчатого лука и моркови, я и не сомневалась.
      Из того, что было я приготовила салат, который оказался не только вкусным, но и очень сытным. Мои домочадцы так и назвали его "Сытный". Впоследствии  при приготовлении этого салата, заместо консервированной ветчины я использовала различные мясные продукты:  отварные говядину, язык,  курицу, колбасу, ветчину. Самый проигрышный вариант, на мой взгляд -  отварная говядина.
     Итак, отварную говядину (любой из вышеназванных мясных продуктов),  маринованные огурцы,  морковь и шампиньоны нарезаем   соломкой.  Репчатый лук - полукольцами.
   Морковь и лук обжариваем в растительном масле. Отдельно обжариваем  грибы. Все  смешиваем и  добавляем натёртые на крупной тёрке или мелко нарезанные варёные яйца, майонез и смешиваем. Укладываем  в салатницу, сверху посыпаем тёртым сыром. При желании,  украшаем зеленью и варёными яйцами. 




Необходимые  продукты:
1. Говядина отварная (куриная грудка, язык, ветчина) - 250 г.
2. Лук репчатый - 1 шт.
3. Морковь - 1 шт.
4. Яйца - 2-3 шт.
5. Шампиньоны - 300 г.
6. Огурцы маринованные - 2-3 шт. (небольшие).
7. Майонез - 100-150 г.
8. Масло растительное  для обжарки - 5-6 ст. ложек.
9. Соль - по вкусу.
10. Зелень укропа или петрушки для украшения (при желании).

пятница, 23 ноября 2012 г.

Жюльен из грибов и курицы

       На днях  с подругой  заглянули в кафе, которое каждый день  предлагает посетителям "блюдо дня". На этот раз  такой  чести был удостоен   грибной  жюльен с курицей. Его мы и заказали. За поеданием вкуснейшего, с румяной сырной корочкой,  ароматного жюльена, моя подруга начала петь дифирамбы французским кулинарам, по её убеждению придумавшим,  это замечательное блюдо.
     ...Не сразу, но  мне всё же удалось  убедить подругу, что жюльен - это вовсе не французкое, а современное русское блюдо, хоть и носит  французское название.  А для французов, жюльен - это не блюдо, а  термин, обозначающий    особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой для приготовления супов, салатов, соусов в летний сезон.
   В современной мировой кулинарии термином "жюльен" обозначают обычную холодную обработку (нарезку) овощей.  Это означает, что под жюльеном, кулинары чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками  (у лука и помидоров).
     Соответственно  салаты,  составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят  название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен.
      В современной русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, курицы, мяса, морепродуктов,  запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице).
    Сегодня я  хочу поделиться с вами рецептом жюльена из грибов и курицы.  Итак, отвариваем и режем  соломкой (можно руками  разделить на волокна) куриное филе. Чистим и режем соломкой  шампиньоны. Репчатый лук режем очень мелко.
     Лук обжариваем на растительном масле до   прозрачности и лёгкой румяности,  добавляем шампиньоны и жарим, пока не выпарится  выделившийся жидкость. Дальше добавляем куриное филе, солим, перчим по вкусу. Немного поджариваем, размешивая и снимаем с огня.
   На сухой сковороде поджариваем до золотистого цвета пшеничную муку, добавляем сливки, солим, перчим и доводим до кипения. Соединяем  с грибами и филе и снимаем с огня.
Полученную массу выкладываем в кокотницы, посыпаем сверху тертым сыром и отправляем в духовку. Запекаемем жюльен  при температуре 180° С примерно 30 минут. Быстро, вкусно! Приятного аппетита!



Необходимые продукты:
1. Куриное филе - 200 г.
2.Шампиньоны - 300 г.
3. Лук репчатый - 2 шт.
4. Сливки  15- 20% - 200 г.
5. Сыр твёрдых сортов - 100 г.
6. Мука пшеничная - 2 ст. л.
7. Масло растительное - 2 ст. л.
8. Перец чёрный молотый -  по вкусу.
9. Соль - по вкусу.


                                                                             
  
   Дополнительные примечания:
1. На стол жюльен подается в тех же    формочках, в которых и запекался. Лучше всего для этой   цели подходят специальные кокотницы,  формы для кексов или небольшие    горшочки из    глины. Формочки ставят   не прямо на стол, а на тарелку, покрытую    салфеткой.

2. Для быстроты приготовления жюльена, заместо отварной куриной грудки можно
использовать копчёную грудку или грудку-гриль из магазина. В таком случае блюдо не только приготовится быстрее, но и приобретёт более пикантный вкус.

3.  Для приготовления жюльена можно  использовать    не только свежие, но и
консервированные, сушеные или замороженные грибы. Замороженные грибы нужно  сполоснуть     проточной водой и отжать, консервированные - откинуть в дуршлаг, сушеные - замочить в горячей воде, пока  не набухнут, и отжать. 

4.  При использовании для жюльена  свежих грибов, их нужно очистить от кожицы и промыть. Рецепт жюльена требует, чтобы грибы были нарезаны  непременно тонкой соломкой,  так 
как их правильная нарезка способствует не только красивому внешнему виду блюда, но и 
его гармоничному вкусу.

четверг, 22 ноября 2012 г.

Помидоры, запечённые с базиликом

      Помидоры, запечённые с базиликом - очень простое, вкусное и быстрое блюдо. Вообще-то эта закуска, но не возбраняется подавать и в качестве гарнира к мясу или птице. По крайней мере, когда я так поступаю, ни мои гости, ни домочадцы недовольства не выражают.
  Итак, вымытые и обсушенные помидоры разрезаем на половинки. Чайной ложкой осторожно  вынимаем  мякоть, которую мелко  измельчаем и смешиваем  с мелко нарубленным базиликом, тертым сыром, солью и перцем. Полученной массой начиняем половинки помидоров и  на 15 минут отправляем в горячую духовку.
  Минимум ингредиентов, минимум времени и вкусное, полезное блюдо готово! Приятного аппетита!

 

Необходимые продукты:
1. Помидоры свежие - 5-6 шт.
2. Сыр твёрдых сортов - 300 г.
4. Базилик  сушёный или свежий - на глазок.
5. Соль - по вкусу.
6. Перец чёрный молотый - по вкусу.


Энергетические шарики

   Иногда  бывают моменты, когда надо  быстро подзарядиться энергией. В такой ситуации, в самом худшем случае я достаю из сумочки плитку шоколада, а в самом лучшем - малюсенький пластиковый контейнер с "волшебными" шариками. Секретом их  приготовления хочу поделиться и с вами. 
    Итак, берём:  финики (без косточек), изюм, клюкву, очищенные фисташки, кунжутное масло, мёд, апельсиновый сок. Всё это помещаем в чашу кухонного комбайна и измельчаем.  Из полученной массы лепим шарики и обваливаем их в кокосовой стружке.



Необходимые продукты:
1. Финики (без косточек) – 100 г.
2. Изюм –  1/2 стакана.
3. Клюква свежая или замороженная – 1/2 стакана.
4. Фисташки очищенные – 1/2 стакана.
5. Кокосовая стружка  несладкая – 4 столовые ложки.
6. Масло кунжутное - 1/2столовой ложки
7. Мед – 1 столовая ложка.
8. Апельсиновый сок – 1 столовая ложка.

Дополнительные примечания:

1. При отсутствии кухонного комбайна,  финики, изюм, клюкву и орехи можно пропустить через мясорубку,  добавить к ним мёд, масло, сок и хорошо перемешать.
2. Заместо фисташек можно использовать другие любимые орехи (грецкие, кешью, фундук, лесные и т.п.).
3. При отсутствии кунжутного масла, его можно заменить оливковым. 
 

Шоколадная паста





    Отличным  завтраком для человека  любого возраста, особенно для школьников и студентов,  являются шоколадные бутерброды. Они способны снабдить  наш организм изрядной порцией энергии, так необходимой нам с утра. Шоколадную пасту для бутербродов купить  не проблема. В современных магазинах она представлена в широком ассортименте, но ни для кого не секрет, что  при их производстве используется очень много   химических добавок.  Современные производители, к сожалению, не могут  обойтись без них.  
    Чтобы наши утренние бутерброды  из источника энергии не превратились в источник всяких заболеваний, шоколадную пасту стоит приготовить собственноручно. 
     Итак, яйца тщательно  растираем с сахаром, добавляем муку, какао, промолотые в кофемолке  орехи,  сливочное масло и щепотку ванилина. Смесь тщательно перемешиваем, добавляем  молоко и снова перемешиваем. Ставим на самый медленный огонь и варим помешивая до загустения. Приготовленная таким образом паста ни внешне, ни по вкусу не будет отличаться от купленной, но зато никаких химических добавок!

Необходимые продукты:
1.Яйца - 2 шт.
2.Сахар - 3 стакана.
3.Порошок какао - 2 ст ложки.
4.Мука пшеничная  - 4 ст. ложки.
5.Ванилин - 1/3 чайной ложки.
6.Орехи (грецкие, фундук, кешью и т.п.) - 1 стакан.
7.Масло сливочное - 1 ч ложка.
8.Молоко - 2 стакана.

вторник, 20 ноября 2012 г.

Азу по-татарски

       Впервые это  вкуснейшее и сытное  блюдо я приготовила много лет тому назад  на летней кухне своих родителей на свадьбу старшей сестры.  За дело взялись вдвоём с одной из сестёр.  Она же и "командовала парадом", так как  была новоиспечённым поваром-кондитером. Мне в ту пору было  всего 16.  "Шеф-повар", поручив мне   предварительное обжаривание ингредиентов азу, убежала по другим делам и исчезла.  Свадьба пела и плясала, гости налегали на закуски в ожидании горячего блюда. "Шеф-повара" всё не было и я, на свой страх и риск,  самостоятельно довела огромный казан азу  до полной готовности. Гостям понравилось! 
      Итак, берём 2 большие сковородки. Чистим  и мелко режем  большую  луковицу. Периодически  помешивая, обжариваем в 1 столовой ложке растительного масла до прозрачности и легкой золотистости. Добавляем к луку  томатную пасту (томатный сок или измельчённые помидоры). Обжариваем  всё вместе. Если используем томатную пасту - то полминуты, если сок или свежие помидоры -  то упариваем 3-5 минут на большом огне.
      Во второй сковороде на большом огне разогреваем 2 столовые ложки растительного масла, добавив туда 1 ст. ложку топлёного и  бросаем предварительно нарезанную брусочками говядину без костей. Обжариваем до золотистой корочки и  добавляем  лук с томатом. Вливаем 1 стакан воды, солим, перчим, огонь убавляем до минимального, сковородку накрываем крышкой. В таком состоянии мясо  тушим минут 30, периодически помешивая.
      Дальше на крупной тёрке натираем солёные огурцы и слегка обжариваем в первой сковороде с небольшим количеством масла. Когда из  огурцов  выпарится выделившаяся жидкость, добавляем их в сковороду с мясом. Всё вместе тушим минут 10. Мясо должно стать мягким.
      Дальше принимаемся за картофель.Чистим, нарезаем брусочками и промываем  в холодной воде, чтобы смыть выделившийся крахмал. В освободившуюся первую сковороду наливаем 2 столовые ложки  растительного масла, добавляем ложку топлёного, разогреваем на максимальном огне и обжариваем картофель  до образования лёгкой корочки.
Немедленно соединяем картофель и мясо в одной сковороде и тушим на минимальном огне под крышкой до мягкости картофеля 5-10 минут. Блюдо готово! При подаче посыпаем его зеленью и измельчённым чесноком. Приятного аппетита!



Необходимые продукты:
1. Говядина без костей - 500 г.
2. Соус томатный (или 2  св. помидора или 1/3 часть стакана томатного сока) - 2 ст. ложки.
3. Огурцы солёные - 2 шт. (средних размеров).
5. Картофель - 4-5 шт.
6. Лук репчатый - 1 шт. (крупная луковица).
7. Масло растительное - 5 ст. ложек.
8. Масло топлёное - 2 ст. ложки.
9. Вода -  1 стакан.
10. Соль - 1 чайная ложка.
11.Перец чёрный молотый - по вкусу.

понедельник, 19 ноября 2012 г.

Быстрый пирог-жюльен (грибная запеканка)

        Обожаю готовить быстрые и вкусные блюда.  Таковым, к примеру, является   пирог-жюльен, который я готовлю обычно к ужину, а иногда  эта вкуснятина  в нашем  доме подаётся  в качестве воскресного завтрака. 
  Итак, из половины сметаны, указанной в рецепте, маргарина,  пшеничной муки, замешиваем тесто и оставляем отдохнуть под миской.  Принимаемся за начинку. Для этого  очень мелко режем  репчатый лук и обжариваем  в смеси растительного и топлёного (сливочного)  масел до золотистого  цвета.  Добавляем   мелко нарезанные грибы, солим по вкусу. Я предпочитаю молодые шампиньоны, но можно использовать любые грибы, в том числе и замороженные.  Чтобы  начинка получилась нежной, я использую только шляпки. Режу  обычно соломкой, можно и мелкими кубиками. Грибы  доводим до готовности под крышкой и оставляем остужаться.
      Тесто выкладываем в форму для запекания или в сковородку и руками распределяем по поверхности, делаем бортики. На тесто равномерно выкладываем грибы и заливаем  оставшейся частью сметаны, взбитой  с яйцами и солью. Пирог отправляем  в разогретую духовку и выпекаем минут 40 при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!



Необходимые продукты: 
1. Сметана  - 500 г.
2. Яйца - 3 шт.

3. Маргарин - 100 г.

4. Мука пшеничная примерно 2 стакана.
5. Грибы - 500 г.

6. Лук репчатый - 1 шт.
7.
Соль - по вкусу.

8. Масло растительное (для жарки грибов) - 3-4 ст. ложки.
9. Масло  топлёное или сливочное (для жарки грибов) - 1 ст. ложка.


Дополнительные примечания:
1. Используя данный рецепт можно приготовить быстрый вкусный пирог и с другой
    начинкой. К примеру, из куриного или рыбного  филе, мясного фарша, даже тыквы.

пятница, 16 ноября 2012 г.

Пирожки быстрые


     Однажды  по делам забежала  к приятельнице.  Пока  я с ней  делилась новостями и сюсюкала с её маленьким ребёнком,  она быстро что-то начала готовить. Никак не хотела отпускать  без угощения. Буквально минут через 40 дом  наполнился ароматом жареных пирожков.  Потрясённая быстротой приготовления столь вкусных и сытных пирожков,  я, разумеется, записала рецепт. Сейчас иногда сама с удовольствием готовлю их. Рецептом хочу поделиться и с вами. 
   Тесто для этих пирожков не любит ждать, его надо использовать сразу же после приготовления, поэтому сначала готовим начинку и оставляем охлаждаться. Для этого в смеси растительного и топлёного масел обжариваем очень   мелко нарезанный лук, добавляем туда мясной фарш, солим, перчим по вкусу.  Как  фарш будет готов,  добавляем  картофельное пюре и тщательно смешиваем.
   Когда начинка будет готова, принимаемся за тесто. В глубокой миске вилкой смешиваем сметану (кефир, ряженку) с яйцами. Добавляем соль, сахар, соду, погасив её уксусом (лимонным соком, раствором лимонной кислоты). Хорошо всё перемешиваем. Постепенно начинаем добавлять просеянную муку и делаем это до тех пор,  пока тесто перестанет липнуть к рукам, но в то же время  останется достаточно мягким. Выкладываем тесто на разделочную доску, густо посыпанную  мукой. 
     Тесто делим ножом на кусочки и формируем из них шарики, загибая места срезов теста внутрь. Раскатываем примерно в сантиметр толщиной и формируем пирожки.
Жарим их на растительном масле. Для запекания в духовке такое тесто не подходит. Приятного аппетита!




Необходимые продукты:
Для теста:

1. Сметана (кефир, ряженка, простокваша) - 2 стакана.
2. Яйца - 2 шт.
3. Соль - по вкусу.
4. Сахарный песок (фруктоза) - 1-2 чайные ложки.
5. Сода пищевая - 1 чайная ложка (без горки)
6. Уксус (лимонный сок, раствор лимонной кислоты) - 1 ст. ложка.

7. Мука пшеничная - сколько возьмёт тесто.
Для начинки:
1. Фарш мясной - 400 г.

2. Лук репчатый - 1 шт.
3. Пюре картофельное - 300 г.
4. Масло растительное - 80 г.
5. Масло топлёное - 1 ст.ложка.
6. Соль - по вкусу.
7. Перец чёрный молотый - по вкусу.








Салат "Белая ночь"

      На днях  моя дочь-подросток преподнесла нам сюрприз - накормила на ужин салатом собственного приготовления. Сказала, что  рецепт нашла в просторах интернета, а называется он  "Белая ночь". Несмотря на использование самых обычных  продуктов,  вкус салата меня поразил. Неожиданностью стало использование сырой моркови наряду с  варёно-жареными  ингредиентами, но именно приятное   похрустывание   морковки придаёт салату особую изюминку.
     Итак, берём  маринованные грибы. Подойдут шампиньоны, лисички, грузди, опята,  волнушки,  но не рекомендуются  маслята. В зависимости от  вида, режем  пластинками, либо соломкой.  Лук репчатый режем  полукольцами, обжариваем в смеси растительного и сливочного (топлёного) масел, даём остыть и стечь лишнему маслу. Картофель отвариваем (варим на пару)  в мундире, очищаем и натираем на крупной тёрке.
   Берём крепкую сочную морковь, натираем  на крупной тёрке. Мясо  руками разбираем на волокна или режем соломкой.  Если используем язык, его  так же можно натереть  на крупной тёрке. Сыр натираем на  мелкой тёрке.  Сметану и майонез тщательно смешиваем.
  В широкую неглубокую салатницу укладываем слоями заранее приготовленные: грибы, лук, картофель, морковь, мясо, сыр. Каждый слой, кроме первого и последнего, смазываем смесью майонеза и сметаны.  При желании украшаем салат  зеленью и ломтиками лимона. Приятного аппетита!





 Необходимые продукты:
1. Грибы маринованные -  200 г.
2. Луковицы - 2 шт. (средних размеров).
3. Картофель - 2 шт.
4. Морковь- 1 шт. 
5. Мясо отварное (говядина, куриная грудка,  можно язык) - 300 г.

6. Сыр твёрдых сортов - 250 г.
7. Майонез - 150 г.
8. Сметана - 150 г.
9. Масло растительное - 2 ст. ложки.
10. Масло сливочное (топлёное) - 1 ст. ложка.

четверг, 8 ноября 2012 г.

Кальмары жареные

       Недавно,  отдыхая на берегу Красного моря,  отужинали в немецком ресторане.   В моём представлении  кухня Германии,  это всякого рода сосиски, колбасы, копчёные свиные рёбрышки, которые подаются непременно с тушёной  квашеной капустой и запиваются пивом. По крайней мере  такое представление у меня сложилось о  кухне этого народа  много лет тому назад,  после прочтения романа "Три товарища"  Эриха Мария Ремарка. Прошли годы, а мои представления  о кулинарных изысках Германии так и остались на уровне романа любимого  писателя.
     А вот в меню ресторана, где нам пришлось отужинать,  присутствовали  жареные кальмары. Для меня это стало неожиданностью. Кальмары оказались очень вкусными и мне пришлось раздобыть  рецепт их приготовления.



    Итак, берём кальмара. Хорошо, если он будет крупным и просто охлаждённым, а не замороженным. Но в условиях России такого кальмара найти очень проблематично и получится это очень дорого, поэтому берём такого, какого можем себе позволить.
     Очистить кальмара совсем несложно. Для этого его надо обдать крутым кипятком и сразу же сунуть под струю холодной воды. После такой процедуры кожа легко снимется. Режем  полосками  шириной в 1- 1,5 см. Затем обваляем в муке, а потом в яйцах. После чего немедленно жарим в большом количестве  растительного масла 1-2 минуты. И ни на минуту больше! Иначе кальмар получится жёстким и практически несъедобным. Сразу же достаём  шумовкой, выкладываем в дуршлаг или сито. Долго не держим. Как стечёт лишнее масло, так сразу подаём, ещё горячим.
      Подавать можно с с овощами, рисом, украсив дольками лимона или просто полив соком лимона. К  такому кальмару так же не помешает ложечка соуса "тар-тар". Приятного аппетита!
      
Необходимые продукты:
1. Тушка кальмара - 500 г.
2. Яйца - 2-3 шт.
3. Мука пшеничная - 3 ст. ложки.
4. Масло растительное - 200-250 г.
5. Лимон  или сок лимона.
6. Соус "тар-тар". 
7. Рис или овощи для гарнира.