понедельник, 17 декабря 2012 г.

Рыба, запечённая на картофельной подушке

    Этот рецепт приготовления рыбы я нашла в дебрях интернета. В оригинальном рецепте  блюдо называлось "Форель, запечённая на картофельной подушке". На практике я убедилась, что рецепт хорош и для моей любимой тилапии. Так же его смело можно использовать  для горбуши и сёмги. Возможно, найдутся хозяйки, желающие   уложить  на картофельную подушку другие виды рыб.
    Итак, сначала готовим соус. Для этого в  сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем  мелко натёртый  или давленый чеснок.  Потомим  2-3 минуты, чтобы чеснок отдал маслу свой аромат. Добавляем столовую ложку муки, помешивая слегка обжариваем  и интенсивно помешивая,  добавляем сливки.
    Как только соус загустеет, добавим немного кипячёной воды, соль  и любимую приправу для рыбы. Я  использую универсальную  "Хмели-сунели". В оригинальном рецепте  были указаны лавровый лист и смесь перцев. Доводим соус до кипения, выключаем и накрываем крышкой.
    Дальше  натираем на крупной тёрке морковь, полукольцами режем репчатый лук и обжариваем всё это  в рафинированном  подсолнечном масле. Для вкуса можете добавить ложку  топлёного или сливочного.
     Картофель чистим и нарезаем кружочками средней толщины. Укладываем в форму, добавляем соль, перец, сбрызгиваем  растительным маслом. На картошку выкладываем рыбу, слегка подсолив её, на рыбу -  морковь с луком и сверху выкладываем заранее приготовленный чесночный соус. Отправляем в хорошо разогретую духовку и выпекаем 40-45 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

Необходимые продукты:
1. Картофель - 5-6 шт.
2. Сливки - 100-150 г.
3. Чеснок - 1 головка.
4. Мука пшеничная - 1 ст. ложка.
5. Морковь - 2-3 шт. (средних размеров).
6. Лук репчатый - 2 шт. (средних размеров).
7. Масло сливочное (для соуса) - 100 г.
8.  Масло подсолнечное рафинированное - 100 г.
9. Соль - по вкусу.
10.Лавровый лист - 1-2 шт. (на ваше предусмотрение).
11. Смесь перцев - 1 ч. ложка (на ваше предусмотрение).
12. Приправа "Хмели-сунели" - 2-3 чайные ложки (на ваше предусмотрение).

Дополнительные примечания:

1. Если вы решили использовать приправу "Хмели-сунели", то лавровый лист и смесь перцев  использовать не надо.

Очень быстрые пирожки

    Мой сегодняшний рецепт для тех,  кто не прочь побаловать себя и своих близких вкусной и сытной выпечкой, но не не любит или не может проводить много времени на кухне.
    Итак,  в глубокую миску  просеиваем муку, добавляем соль, сахар, быстродействующие  сухие дрожжи,  растительное масло, всё это постепенно заливаем  молоком, смешиваем  до однородности, складываем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 2 часа. 
    Через 2 часа достаём тесто из холодильника, слегка обминаем в муке и лепим пирожки с любой начинкой. Такое тесто  к рукам не прилипает, легко лепится,  пирожки  хорошо сохраняют форму. Жарим  пирожки в большом количестве растительного рафинированного масла с двух  сторон до румяной корочки. Приятного аппетита!


Необходимые продукты:
1. Мука пшеничная - 4 стакана.
2. Сахарный песок -  2 ст. ложки.
3. Соль - 1/2  чайной ложки.

4. Дрожжи сухие  быстродействующие - 10 г.
5. Масло растительное рафинированное для теста - 2-3 ст. ложки.
6. Молоко - 0,5 л.

7. Масло растительное рафинированное для жарки пирожков.
8. Начинка - любая, на  ваше предусмотрение.


Дополнительные примечания:

1. Молоко для теста греть не обязательно, можно использовать прямо из холодильника. Результат будет одинаковым.


2. Приготовленное таким способом тесто можно использовать для  для любых видов пирогов и  пиццы.

воскресенье, 16 декабря 2012 г.

Запеканка из кабачков

    Эту запеканку можно приготовить как из молоденьких зелёных кабачков, так и  зрелых, оставленных на зимнее хранение. В первом случае кабачки достаточно помыть и натереть  прямо с сердцевиной с незрелыми семенами. Во втором, надо будет очистить от корки,  удалить семена и  всю внутреннюю  часть.
    Итак, лук режем полукольцами, обжариваем в рафинированном подсолнечном масле, добавляем любой мясной фарш, солим, перчим по вкусу и вводим томатную пасту. Кабачки натираем на крупной тёрке, солим, если выделиться много сока - отжимаем, но это произойдёт  только в том случае, если кабачки молоденькие, зелёные. А если  у вас кабачки  зрелые, оставленные на зимнее хранение, то сок отжимать скорее не придётся. Помидоры моем, удаляем  углубление от плодоножки и нарезаем кружочками. Яйца  взбиваем со сметаной с добавлением соли.
    Форму для запекания или сковородку смазываем маслом, ровным слоем  выкладываем половину кабачков, сверху - фарш, затем - опять кабачки. Сверху выкладываем кружочки помидор и  заливаем  смесью  яиц и сметаны. Посыпаем тёртым сыром.  Можно обойтись без него.
     Запеканку отправляем  в хорошо разогретую духовку, подержав минут 5 при максимальном огне, огонь убавляем до 180 градусов и держим в духовке ещё минут 30.
Приятного аппетита!


Необходимые продукты:
1. Кабачки - 1, 2 кг.
2. Фарш мясной - 400 г.
3. Лук репчатый - 3 шт.
4. Паста томатная - 2 ст.ложки.

5. Помидоры свежие  7-8 шт. (средних размеров).
6. Сыр твёрдых сортов - 100 г.
7. Яйца куриные - 4 шт.
8. Сметана - 150 г.
9. Масло  подсолнечное рафинированное - 3-4 ст. ложки.

10 Соль - по вкусу.
11. Перец чёрный молотый - по вкусу.

Дополнительные примечания:

1. При приготовлении данного блюда заместо кабачков можно использовать цуккини, патиссоны и даже тыкву.

Салат "Белковый"

    Все основные ингредиенты этого салата - белковые продукты, поэтому он  получается  достаточно  сытным и  вполне может заменить полноценный  ужин, а для женщин - и обед!
    Итак, берём куриную грудку без кожи, отвариваем, охлаждаем, отделяем от костей и режем  мелкими кубиками. Репчатый лук  поджариваем в небольшом количестве масла или вообще без масла 1-2 минуты,  добавляем  нарезанные шампиньоны и продолжаем жарить на среднем огне (можно на большом) , так,  чтобы шампиньоны не сильно пустили жидкость. Когда  грибы приобретут золотистую корочку, выкладываем в тарелку и оставляем остывать.   
    Взбиваем, добавив по вкусу соль,   1 яйцо и 2 белка. Из полученной массы выпекаем на сухой сковородке блин, остужаем и режем квадратиками.
    Творог  смешиваем с йогуртом, добавляем  натёртый на  мелкой тёрке или давленый чеснок,  солим и перчим по вкусу, все тщательно смешиваем. 
    В салатнике смешиваем  нарезанные куриную грудку, яичный блин и грибы с луком. Заправляем соусом из творога и йогурта. Готовый салат  помещаем в холодильник на несколько часов, чтобы ингредиенты пропитались  соусом. Приятного аппетита! 



Необходимые продукты:
1. Шампиньоны - 300 г.

2. Куриное филе отварное - 300 г. 
3. Яйца куриные - 1 шт.
4. Белки куриных яиц - 2 шт.
5. Лук репчатый - 2 шт. (средних размеров)
6. Творог нежирный  - 100 г.
7. Йогурт нежирный без добавок  - 100 г.
8. Чеснок - 2 зубчика.
9. Соль - по вкусу.
10. Перец чёрный молотый - по вкусу.
11. Масло растительное рафинированное для жарки лука и грибов(при желании) - 1 чайная ложка.

Сытный, но легкий салатик

    Предлагаю очень простой  рецепт сытного, но достаточно лёгкого салата. 
    Итак, берём  отварную куриную грудку, режем поперёк волокон кубиками или полосками. Зелёные яблоки моем, сушим, при желании снимаем кожицу, натираем на крупной тёрке. Свежие огурцы моем,  режем кубиками или  полосками. Маслины консервированные откидываем в сито, даём стечь жидкости и режем на половинки. Всё это смешиваем и заправляем  смесью 1% -го йогурта  и сметаны. Заместо сметаны можно использовать лёгкий майонез. Украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Необходимые продукты:
1. Яблоки зеленые - 2 шт.
2. Огурцы свежие - 3-4 шт.
3. Куриная грудка отварная - 200-300 г.
4. Маслины  консервированные -  8-10  шт.
5. Соль - по вкусу.
6. Перец чёрный молотый - по вкусу.
7. Йогурт 1% без добавок - 100 г.
8. Сметана  нежирная или лёгкий майонез - 3 ст. ложки. 
9. Зелень.

среда, 12 декабря 2012 г.

Салат из квашеной капусты и хурмы

    Когда наступает зима и на прилавках рынков и магазинов появляются оранжевые горы хурмы, я очень люблю готовить салат, рецептом которого  хочу поделиться и с вами. Времени на этот салат уходит минимум, а пользы от него - максимум.
   Итак, берём квашеную капусту, добавляем туда мелко нарезанный сочный репчатый лук. Если  у вас будет красный лук, то салат получится  вкуснее и ярче. Зрелые плоды хурмы моем, сушим, удаляем плодоножку и нарезаем ломтиками. Если хурма с косточками, то в процессе нарезания удаляем их. Нарезанную хурму добавляем в капусту с луком, заправляем рафинированным подсолнечным маслом и салат готов! При подаче украшаем его зеленью и ломтиками хурмы. Мелко нарезанную зелень укропа можно добавить и в сам салат.


Необходимые продукты:
1. Капуста квашеная - 300 г.
2. Хурма - 2 шт.
3. Лук репчатый - 1/2 шт.
4. Масло  рафинированное подсолнечное - 3-4 ст. ложки.
5. Зелень - при желании.

Печёные яблоки

    Моё детство прошло в большой дружной сельской семье. У нас был большой фруктовый сад. Одних яблонь - 20 деревьев. Когда нам надоедали свежие яблоки, мы с сёстрами любили их  запекать в духовке. Во время полевых работ мы с подругами яблоки запекали даже в костре, как картошку.  Было очень вкусно! 
   Печёные яблоки и поныне являются моим любимым десертом. Правда, сейчас я их предпочитаю готовить  в микроволновке. 
    Итак, берём сочные крупные яблоки. Я предпочитаю сорт "Айдаред". Моем их, режем на половинки, ножом удаляем сердцевинку, укладываем в стеклянное  широкое блюдо и помещаем в микроволновку на 8 минут  в режиме гриль+СВЧ. Во время запекания  из яблок выделится очень сладкий насыщенный сок. Его охлаждаем и выпиваем отдельно. А половинки яблок выкладываем в тарелку, слега охлаждаем и в углубление от сердцевины  ложим  чайную ложечку натурального мёда, сверху -  мелко нарезанный чернослив без косточек. Всё слегка подсыпаем молотой корицей.  Можно употреблять в таком тёплом виде, а можно на некоторое время поместить в холодильник. В таком случае  яблоки пропитаются мёдом и вкусом чернослива. Получится очень вкусно, а самое главное - полезно.  Никакие  торты-пирожные не нужны.
     При подаче десерт можно ещё изюмом и поджаренными орешками украсить.  Приятного аппетита!


Необходимые продукты:
1. Яблоки.
2. Мёд натуральный - из расчёта чайная ложка на половинку яблока.
3. Чернослив без косточек - по 1 шт. на половинку яблока.
4. Молотая корица.
5. Орешки поджаренные, изюм - при желании.

Дополнительные примечания:
1. При необходимости яблоки можно запечь в обычной газовой духовке в течение 20 минут на максимальном огне.

Запечённые зимние кабачки

    Оставленные на зимнее хранение кабачки  отлично подходят для запекания в духовке. По вкусу они даже напоминают грибы.   Рецепт очень прост, времени на приготовление - минимум.
    Итак, включаем духовку. Пока мы будем возиться с кабачками,  пусть хорошенько нагреется. Кабачки  моем,  режем на 4 части, чистим и удаляем семена. Каждую четвертинку режем поперёк на полоски примерно 2 см. шириной. Укладываем в сковородку или противень. Для   полноты красок добавим нарезанную кружочками морковь. Посыпаем мелкой  солью, всё перемешиваем, руками натирая кусочки овощей. Посыпаем приправой "Хмели-сунели" и повторяем процесс перемешивания-натирания. Дальше подливаем рафинированное подсолнечное масло и так же  повторяем процесс смешивания-натирания и отправляем  в духовку на максимальный огонь. 
    Минут через 15  достаём  сковородку и переворачиваем  кабачки металлической лопаткой и  снова -  в духовку минут на 5. Полностью кабачки обычно запекаются  минут за  20, но не будем забывать, что   сортов у этого овоща бывает великое множество. На приготовление некоторых сортов, возможно, уйдёт чуть больше времени.
    Приготовленные таким образом кабачки можно подать в качестве гарнира к мясу и птице, а можно самостоятельно, в качестве  лёгкого ужина.


  Необходимые продукты:
1. Кабачки очищенные  - 1 кг.
2. Морковь - 2 шт.
3. Соль - по вкусу.
4. Приправа "Хмели-сунели" - 2 чайные ложки.
5. Масло рафинированное подсолнечное - 3-4 ст. ложки.



Салат "Мужской каприз"

    Такое название  этому салату дано не зря. Кроме репчатого лука, в его состав  входят одни белковые ингредиенты. В результате, он получается очень сытным и  калорийным, поэтому женщинам не рекомендуется.   
    Итак,  берём кусок постной говядины, отвариваем до готовности, охлаждаем и очень-очень мелко нарезаем.  Для быстроты действий, можете купить кусок варёной говядины в кулинарии.
    Луковицу нарезаем полукольцами и заливаем раствором воды и яблочного уксуса примерно на 10-15 минут. Потом откидываем в сито, чтобы стекла вся жидкость.  Сыр твёрдых сортов  натираем на крупной тёрке.  Яйца варим вкрутую, так же натираем на крупной тёрке.
    В широкую неглубокую салатницу слоями выкладываем  ингредиенты салата в следующей последовательности: мясо, лук, яйца, сыр. Каждый слой промазываем майонезом. Не забываем украсить зеленью! Приятного аппетита!


 Необходимые продукты:
1. Варёная говядина - 200 г.

2. Лук репчатый- 1  шт. (среднего размера)
3. Яйца куриные - 2 шт.
4. Сыр твёрдых сортов - 100 г.
5. Уксус яблочный  - 3 ст. ложки (+3 ст. ложки воды).

6. Майонез - 150 г.

Дополнительные примечания:
1. При приготовлении пищи я использую лишь фруктово-ягодные виды уксуса: яблочный, виноградный, винный,  малиновый  и т.п., поэтому в своих рецептах указываю обычно самый доступный из них - яблочный. Если вы используете  обычный 9  % столовый уксус, то в данном рецепте берите его 1 ст. ложку на стакан воды. 

2. Не забывайте, что столовый уксус бывает, как натуральный, так и синтетический. Опасайтесь синтетического уксуса при приготовлении пищи. Он хоть и продаётся в наших магазинах  в качестве пищевого, очень опасен для здоровья. В  некоторых странах  его производство для  пищевых целей даже запрещено.

3. В ингредиентах  салата я не указала соль, на мой взгляд достаточно соли, содержащейся  в сыре и майонезе, но если вы так не считаете, не забывайте подсолить  слои салата.

Варенье из тыквы




    В этом году  отлично уродилась тыква. Блюд из этого чудо-овоща можно приготовить великое множество. Тыква отлично сочетается практически с любым продуктом  и  подходит для приготовления  как первых блюд, так и вторых.  И десерты из неё получаются очень вкусные и полезные. Сегодня я хочу  поделиться с вами рецептом  приготовления тыквенного варенья.
    Итак, тыкву моем,  чистим, нарезаем мелкими кубиками.  Лимон и апельсин  чистим, удаляем семена и очень мелко нарезаем.
    Всё вместе соединяем в широкой посуде, подходящей для варки варенья. Засыпаем сахаром  и оставляем  настояться при комнатной температуре. Можно оставит на ночь.
    Перед варкой все  тщательно смешиваем. Ставим на средний огонь и помешивая доводим  варенье до кипения.  Огонь убавляем до минимума и варим  40 минут. Раскладываем в банки. Приятного аппетита!



Необходимые продукты:
1. Тыква - 1 кг.
2. Сахар - 1 кг.
3. Лимон - 1 шт.
4. Апельсин - 1 шт.

Дополнительные примечания:
1. Незадолго до окончания варки, можете добавить в варенье немного корицы. Оно получится очень ароматным и пикантным, но этот совет на любителя.

2. Варенье из тыквы можно варить с добавлением множества других фруктов. Подойдут: тёртые яблоки, груши,  бананы. А если  в тыквенное варенье  добавить размоченную в воде и измельчённую курагу, то оно будет напоминать абрикосовое варенье. Получится дёшево и сердито:))


понедельник, 10 декабря 2012 г.

Тёплый салат из печени птицы

        Пару месяцев назад,  благодаря  моей старшей сестре, наш семейный  морозильник пополнился  огромным пакетом гусиной печёнки с фермерского хозяйства. Когда все известные мне  способы  приготовления печени были перепробованы, в поисках новых рецептов я начала шерстить кулинарные сайты.  Понравился  салат, рецептом которого хочу поделиться и с вами. В оригинальном рецепте  использовалась  куриная печень, которую я заменила на гусиную.
       Итак, печенку (куриную, гусиную, индюшачью) промываем и нарезаем на 2-3 части.  Мытую и сухую грушу нарезаем дольками толщиной 0,5 см. Виноград отделяем от веточек и моем. Можно нарезать половинками, но это необязательно.  Листья салата моем холодной водой и обсушиваем.
    В сковородку наливаем растительное рафинированное масло, добавляем ложку топлёного или сливочного, разогреваем. На сильном огне обжариваем  печенку в течении 3 минут, постоянно помешивая.  Печенка должна прожариться только до полуготовности. Добавляем  грушу, готовим ещё 1-2 минуты. Груша должна  слегка обжариться и остаться твёрдой. Когда кусочки груши станут прозрачными, добавляем виноград и кедровые орешки. Обжариваем, помешивая еще 2-3 минуты, чтобы виноград просто успел прогреться, но не сварился. Содержимое сковородки откидываем в дуршлаг или сито, даём стечь лишнему маслу.
      В широкую неглубокую салатницу выкладываем листья салата. Подойдёт пекинская капуста, но мне очень понравился вариант с римским салатом (ромэн).  На листья выкладываем слегка остуженное, (но не охлаждённое!) содержимое сковородки. Подсаливаем мелкой солью. Сбрызгиваем  уксусом (виноградным, яблочным, винным). Салат  хорош  под белое полусладкое вино. Приятного аппетита!
 

Необходимые продукты:
1. Печень птицы - 400 г.
2. Салат  листовой - 400 г.
3. Виноград зелёный без косточек - 200 г.
4. Груша твёрдых сортов - 1 крупная.
5. Ядра кедрового ореха - 2 ст. ложки.
6. Масло растительное рафинированное - 3 ст. ложки.
7. Масло топлёное или сливочное - 1 ст. ложка.
8. Уксус (виноградный, яблочный, винный) - 1 ст. ложка.
9. Соль - по вкусу.

Так выглядит римский салат
Дополнительные примечания:

1. При желании ядра  кедровых орехов можно исключить из состава салата или заменить поджаренными и измельчёнными грецкими.

2. Салат Ромэн (римский салат) - овощное растение, имеет рыхлый кочан удлиненно-овальной формы, упругие хрустящие листья.  Сочетается с мясом, птицей, морепродуктами и сырами.









Быстрые сырные лепёшки

     Предлагаю  рецепт очень быстрых,   сытных и вкусных лепёшек с сыром.  Ими можно без труда накормить   нежданных гостей, побаловать семью  к завтраку или ужину, а  можно  и  на  пикник с собой взять  в  качестве закуски. 
     Итак,  берём  небольшую глубокую миску, наливаем  кефир,   добавляем соль, сахар, соду (предварительно гасим уксусом, лимонным соком или раствором лимонной кислоты), хорошо перемешиваем. Добавляем натёртый на крупной тёрке сыр твёрдых сортов и муку.
    Аккуратно, не прилагая особых усилий, вымешиваем нежное, но упругое тесто. Если  у вас  нет проблем со временем,  накройте  тесто  миской и оставьте  на некоторое время "отдохнуть". А если времени совсем мало, можно этого не делать. Полученное  тесто делим на колобки и раскладываем на столе. Потом раскатываем  на небольшие лепёшки или разминаем руками до нужного размера. В центр кладём  начинку и  закрепляем края, как у пирожков и опять легонько раскатываем в лепешку, но не переусердствуйте  при этом, иначе выдавите всю начинку из теста!  
     Подготовленные таким образом лепёшки укладываем  в сковородку с раскалённым маслом  и жарим на среднем огне с двух сторон, накрыв крышкой.  
    В качестве начинки для таких лепёшек подойдут любые продукты. Самый быстрый  вариант - натёртая колбаса или ветчина. Можно  использовать поджаренные с луком и зеленью мясной фарш, тёртую морковь, кабачки и т.п. Можно обойтись одним жареным луком. Тут уже  всё зависит от фантазии и возможностей хозяйки.
    А если у вас  нет ни времени, ни желания возиться с начинкой, то  прожарьте  лепёшки совсем без него. Будет не менее вкусно! Приятного аппетита!



Необходимые продукты:
1. Кефир - 1 стакан.
2. Тёртый сыр твёрдых сортов - 1 стакан.
3. Соль - 1/2 чайной ложки.
4. Сахарный песок - 1/2 чайной ложки.
5. Сода  пищевая - - 1/2 чайной ложки.
6. Уксус (лимонный сок, раствор лимонной кислоты) -  2 чайные ложки.
7. Мука пшеничная - 2 стакана.
8. Масло растительное рафинированное для жарки.
9. Продукты для  начинки - на ваше предусмотрение.

Дополнительные примечания:
1.  Чтобы тесто  при разделке  не прилипало к рукам и к разделочной доске, а масло не горело  при жарке, разделочную доску и  руки  намажьте  растительным маслом.

воскресенье, 9 декабря 2012 г.

Овощное рагу с куриным филе и грибами.

        Предлагаю простейший  рецепт сытного и быстрого  блюда из самых доступных продуктов.
     В глубокую  жаровню или  казан наливаем растительное рафинированное масло, для улучшения вкуса добавляем ложку  сливочного или топлёного. Репчатый лук режем полукольцами и обжариваем, когда станет слегка золотистым и полупрозрачным,  добавляем  нарезанное куриное филе и  помешивая продолжаем обжарку. Дальше  добавляем нарезанные  грибы. Можно  свежие, можно замороженные. Лучше всего подойдут шампиньоны. Продолжаем обжарку, так же помешивая. 
       Дальше закладываем нарезанные полосками  кабачки, через некоторое время - картофель.   В процессе обжарки ингредиентов, не забываем  посолить и поперчить. Всё хорошенько смешиваем, закрываем крышкой и оставляем на огне до готовности. Дальше добавляем тёртый или давленый чеснок, смешиваем и готовим ещё минут 5.  Для цвета и  более пикантного вкуса можно добавить нарезанные  свежие помидоры, но это нужно делать только в самую последнюю очередь, примерно за  5 минут до полной готовности  блюда.  Готовое рагу, после выключения огня, на некоторое время оставляем под крышкой. Подаём, украсив зеленью. Приятного аппетита!



Необходимые продукты: 
1. Филе куриное - 500 г.
2. Лук репчатый - 1 шт.
3. Кабачки - 1шт. (среднего размера).
4. Грибы свежие или замороженные - 300 г.
5. Картофель - 500 г.
6. Чеснок - 2-3 зубчика.
7. Масло растительное рафинированное -  5 ст. ложек.
8. Масло сливочное или  топлёное - 1 ст. ложка (при желании).
9. Помидоры свежие - 1-2 шт. (при желании)
5. Зелень для украшения.

Дополнительные примечания:
1. Если при приготовлении  этого рагу вы решили использовать помидоры, не забудьте снять с них кожицу. Для этого  на верхушке помидора надо  надо крестиком сделать легкий надрез,  буквально на секунду положить его в кипяток, быстро вынуть и  подставить под струю холодной воды.  Кожа снимется  очень быстро и легко.

Яйца в шампиньонах

    Любая хорошая хозяйка знает, что в   меню  праздничного или гостевого стола,  помимо  горячих блюд и салатов, обязательны различные закуски. Они не только обогащают, но и украшают стол. К примеру,  яйца в шампиньонах. Для их приготовления требуется минимум ингредиентов и времени. Итак,   сливочное масло   заранее вынимаем из холодильника  и на некоторое время оставляем при комнатной температуре. Как станет мягким, смешиваем с мелко нарезанным укропом и давленым чесноком.
    Шампиньоны  моем, очищаем и удаляем ножки. Шляпки грибов  подсаливаем мелкой солью, перчим и  обильно смазываем  сливочным маслом с зеленью и чесноком. Грибы выкладываем в  смазанную  маслом  форму для запекания или сковородку шляпками вниз.  В углубление каждой  шляпки разбиваем по одному  перепелиному яйцу и сверху ложим  по маленькому кусочку масла с зеленью и чесноком. Всё это великолепие отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20.
Подаём в качестве горячей  закуски. Приятного аппетита!


Необходимые продукты:
1.Шампиньоны  средних размеров - 12 шт.
2.Яйца перепелиные - 12 шт.
3. Масло сливочное - 120 г.
4. Зелень укропа - на глазок.
5. Чеснок - 2 зубчика.
6. Соль - по вкусу.
7. Перец чёрный молотый - по вкусу.


Картофель запечённый с сыром


     Что может быть вкуснее свежеприготовленного, только что с духовки,  картофеля, запечённого с сыром?  Это блюдо очень просто и быстро готовится, не требует  больших финансовых затрат, потому что его  основа - старая добрая картошка.  Блюдо подходит как в качестве воскресного завтрака, так и в качестве лёгкого горячего ужина.
     Итак, картофель моем, чистим, нарезаем кружочками толщиной 2-3 мм. Картофелины   желательно берём примерно одного размера. Сыр твёрдых сортов натираем на тёрке. Третью часть  натёртого сыра смешиваем в миске с молоком и яйцом с добавлением приправы "Хмели-сунели" и давленого чеснока. Слегка взбивая, тщательно смешиваем.
Форму для запекания или сковородку  смазываем  сливочным или топлёным маслом и  выкладываем картофель по кругу от середины к краям формы. Заливаем  сырной смесью. Сверху посыпаем  оставшимся сыром и укладываем кусочки сливочного или топлёного масла. Отправляем  в  разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
     При желании готовое блюдо  можно посыпать зеленью,  жареным  репчатым луком или нарезанной соломкой и слегка обжаренной колбасой или ветчиной. Подаём непременно горячим. Приятного аппетита!
 
x ad716e66 Картофель с сыром в духовке

Необходимые продукты:
1. Картофель - 1 кг.
2. Яйцо куриное - 1 шт.
3. Молоко - 1 стакан.

4. Сыр твёрдых сортов - 200 г.
5. Чеснок - 1  зубчик.

6. Масло сливочное или топлёное - 50 г.
7. Приправа "Хмели-сунели" - 1 чайная ложка.

8. Соль - по вкусу.
9. Зелень.

Дополнительные примечания:

1. Использование чеснока в данном блюде  не обязательно, а  на ваше предусмотрение.
2. При  нежелании использовать приправу "Хмели-сунели" или при её отсутствии, можно просто обойтись  молотым чёрным перцем.

Курица, запечённая с апельсинами

    Мясо курицы давно и прочно прижилось на наших столах, что  и неудивительно, ведь оно обладает превосходными  вкусовыми свойствами, имеет  нежную консистенцию,  легко усваивается организмом. По сравнению с красным мясом,  курятина  стоит на порядок  дешевле, а блюда из неё по времени готовятся намного быстрее. Все эти факторы сделали курицу незаменимым продуктом для каждодневного стола. 
    Мой сегодняшний рецепт для тех, кому начала надоедать курица в привычном исполнении.
    Итак,  берём целую курицу, разрубаем  её на порционные куски. Можно взять окорочка и разрубить их на 2 части.  Кусочки по вкусу натираем солью,  чёрным перцем и  укладываем в жаропрочную форму или в сковородку.  В отдельной посуде  смешиваем  апельсиновый сок, мед, масло, давленый  чеснок, кориандр, зиру,  куркуму. Полученным соусом поливаем  кусочки курицы, аккуратно перемешиваем все вместе, накрываем крышкой и убираем в холодное место на 1 час мариноваться.
    Через час  на каждый кусочек курицы укладываем  по кружочку апельсина и   отправляем в хорошо разогретую духовку. Запекаем при температуре 180 градусов минут 45, пока куски курицы не станут золотистого цвета. В процессе запекания  при помощи кулинарной кисточки периодически смазываем курицу и апельсины  маринадом . Готовую курицу  подаём с гарниром, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Необходимые продукты:
1. Целая курица или куриные окорочка - 1,5 кг.
2. Свежевыжатый апельсиновый сок - 100 г. (1/2 стакана).
3. Мёд - 100 г. (1/2 стакана).
4. Масло оливковое - 3 чайные ложки.
5. Чеснок - 3 зубчика.
6. Кориандр сушёный - 2 чайные ложки.
7. Зира сушёная - 2 чайные ложки.
8. Куркума - 1 чайная ложка.
9. Апельсин - 1 шт.
10. Соль - по вкусу.
11. Перец чёрный молотый - по вкусу.
12. Зелень.

Дополнительные примечания:


 1. При отсутствии оливкового масла его можно заменить  рафинированным подсолнечным.

2. Если для вас  будет затруднительно использование  пряностей, указанных в рецепте (зира, куркума, кориандр), можете  заменить их 5 чайными ложками  готовых приправ "Карри" или  "Хмели-сунели". С "Карри", на мой взгляд,  блюдо получается выигрышнее. 

3. Приправа "Карри" - это смесь пряностей  на основе  куркумы, родом из Индии.    Её состав сильно  варьируется в зависимости от места производства и конкретного   производителя.  В моём рецепте используется  готовая приправа "Карри", в состав   которой помимо куркумы,   входит  пажитник (донник  голубой, шамбала, ореховая трава, жёлтый чай), кориандр, корица, белая горчица,  перец   чили, красный сладкий перец, чеснок, зира, имбирь, анис, гвоздика.

4. "Хмели-сунели" в   переводе с грузинского означает "сухая смесь".     Эта душистая смесь пряностей является широко распространённой     приправой на всей территории России и Кавказа. В её состав входят: пажитник  (донник  голубой, шамбала, ореховая трава, жёлтый чай), кориандр (кинза)   молотый укроп, зелень    сельдерея, зелень петрушки, базилик, чабер, мята, лавровый лист молотый, майоран,    перец красный молотый острый, шафран.

5. Если в состав ваших готовых приправ входит соль, не забудьте  это учесть при приготовлении блюда.

суббота, 8 декабря 2012 г.

Жареная тыква с сыром

    Помимо своих полезных свойств тыква привлекательна ещё и тем, что  она очень быстро готовится. Если в холодильнике есть уже очищенная тыква, приготовление лёгкого горячего ужина - дело нескольких минут. Итак,  в сковородку  наливаем  растительное масло, добавляем топлёное (сливочное). Пока масло разогревается, берём очищенные от кожуры и семян ломти тыквы,   режем пластинками толщиной 5-7 мм и в один ряд  укладываем в сковородку с маслом.  Примерно пол-минуты  держим на сильном  огне, убавляем, закрываем крышкой и жарим минуту-другу. Открыв крышку,  аккуратно, не нарушая целостность пластинок,  металлической лопаточкой переворачиваем тыкву и обжариваем  вторую сторону тоже где-то минуту-другу. Время обжарки, разумеется, зависит от сорта тыквы. Некоторые сорта готовятся дольше.  Готовую тыкву осторожно выкладываем в тарелку. Для этого лучше использовать металлическую лопаточку с дырочками.
      Приготовленную таким образом тыкву я не солю, не перчу ни до, ни после приготовления. На мой взгляд  в данном случае соль и перец  только портят натуральный вкус тыквы. Впрочем, это на ваше предусмотрение. 
      Тыкву обильно посыпаем  тёртым сыром, можно ещё и  и измельчённой зеленью.  Приятного аппетита!


Необходимые продукты:
1. Тыква  - 300 г.
2. Масло растительное - 5-6 ст. ложек.
3. Масло топлёное или сливочное - 2 ст. ложки.
4. Сыр твёрдых сортов - 150 г.
5. Зелень - при желании.

Балиш из тыквы

      Недавно мы отпраздновали  80-летие моей мамы. Несмотря на столь почтенный возраст, она держится молодцом. Её здоровью могут позавидовать многие, раза в два моложе её: давление, уровень сахара в норме, память отменная. Немаловажную роль в этом, на мой взгляд, играет то, что мама всю жизнь  предпочитала  простую натуральную  пищу. Так же она очень любит тыкву. Всю жизнь  выращивала её очень много, чтобы  хватило на всю зиму. Блюда, которые она готовит  из тыквы, не отличаются разнообразием, но они так вкусны, что пальчики оближешь! Мама обычно просто отваривает кусочки тыквы в мясном бульоне наряду с картофелем, а ещё готовит из неё каши и бэлиш.
     Сегодня я хочу поделиться с вами маминым рецептом из тыквы.
     Итак, зур бэлиш из тыквы.
     Тесто готовим  традиционным  для этого блюда способом. В глубокую миску наливаем 1 стакан нежирного кефира или простокваши, добавляем 100 г  масла (сливочного, топлёного, маргарина, спреда), 100 г рафинированного подсолнечного, разбиваем  1 яйцо и добавляем  муку, чтобы получилось крутое, но эластичное тесто. Хорошо замешиваем, закрываем  миской  и оставляем  "отдыхать". Сами принимаемся за начинку. Для этого хорошо прозревшую твёрдую тыкву моем, разрезаем, очищаем  от зерен и кожицы, режем  кубиками примерно 1 на 1 см. Складываем   в большую миску, добавляем отваренную  крупу (рис, пшено). Крупа должна быть рассыпчатой, не переваренной. Если используете рис, то после варки его лучше промыть холодной водой и откинуть  в сито.  Если тыква сочная, рис и пшено  просто доведите до полуготовности.
       Дальше в начинку добавляем  сухофрукты (изюм, курагу, чернослив). Можно взять что-то одно, можно понемногу добавить все виды сухофруктов. Можно обойтись вообще без них. При необходимости в начинку можно добавить  немного сахара, но если  тыква сладких сортов, этого делать не стоит. Солим в последнюю очередь и немедленно формируем бэлиш.  Для этого тесто делим на 2 части примерно в соотношении 1 к 4.  Большую часть раскатываем скалкой  и ложим  в смазанную маслом сковороду так, чтобы  тесто  прилегало как ко дну сковороды, так и к её стенкам. Края   круга должны свисать со стенок сковороды на 10-15 см. Уплотняя руками, на нижний круг укладываем начинку. и добавляем туда кубики топлёного масла.  Поднимаем  свисающие края теста, защипывая их по кругу.  Быстро раскатываем  вторую часть теста, закрываем  ею  образовавшийся круг и  защипываем косичкой.  После этого бэлиш можно смазать маслом, можно взбитыми желтками, добавив в них немного молока.  Отправляем в  хорошо разогретую духовку и держим минут 10-15 при максимальном огне. Дальше огонь убавляем до 180 градусов и выпекаем примерно час.  
      Приятного аппетита!
 Необходимые продукты: 
Для теста:
1. Нежирный кефир (простокваша) - 1 стакан.
2. Яйцо - 1 шт.
3. Масло (сливочное, топлёное,маргарин, спред) - 100 г.
4. Масло рафинированное подсолнечное - 100 г.
5. Мука - на глазок.
6. Соль - по вкусу.
Для начинки:
1. Тыква -  1, 5 кг.
2. Крупа(рис, пшено) - 300 г.
3. Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) 
4. Масло топлёное - 250-300 г.
5. Соль - по вкусу. 
6. Сахарный песок - по вкусу при необходимости. 
Для смазывания бэлиша:
1. Желток - 1 шт.
2. Молоко - 1-2 ст. ложка.

Или масло растительное - 3-4 ст. ложки.

Тыквенные оладьи

      Для тех, кому не очень нравится вкус тыквы, предлагаю  очень простой  рецепт  приготовления  оладьев из этого чуда-овоща.  В  приготовленных таким способом оладьях вкус тыквы  практически не  чувствуется.
     Итак,  в глубокую миску  насыпаем просеянную муку, добавляем туда соль, сахар, смешиваем,  энергично помешивая, заливаем всё кефиром, доводим до однородной массы,  добавляем пищевую соду, предварительно погасив  её  уксусом или лимонным соком (раствором лимонной кислоты). Тщательно перемешиваем,  добавляем  желток, смешиваем. Дальше  в тесто вводим  саму тыкву. Можно  в качестве пюре, приготовленном на блендере, можно просто натереть на мелкой тёрке. Всё хорошо  смешиваем. 
     К этому времени наша сковородка с маслом  должна быть  уже разогрета. Для жарки  используем  растительное масло с добавлением  сливочного или топлёного (1 ст. ложка). В самую последнюю очередь белки яиц  взбиваем в крепкую пену и  вводим в тесто. После этого тесто  не стоит смешивать ложкой, только венчиком!  Немедленно начинаем жарить оладьи.
Приятного аппетита!




 Необходимые продукты:
 1.Тыква - 200-250 г.
 2. Мука – 250 г.

 3. Кефир обезжиренный – 1 стакан.
 4. Яйцо – 1 шт.

 5. Сахар – 1 ст.л. (при необходимости).
 6.Сода  пищевая – 1/2  ч.л.

 7. Соль – 1/2  ч.л.
 8. Масло растительное - 100 г.
 9. Масло сливочное или топлёное - 1 ст. ложка. 
10. Уксус (лимонный сок, раствор лимонной кислоты) - 1-2 ч.л.

    Дополнительные примечания:
1. В рецепте используется  1 яйцо, но если вы хотите, чтобы  ваши оладьи получились очень 
    пышными и воздушными, лучше использовать  1 желток и  3-4  белка (взбиваются и  
    добавляются в тесто в самую последнюю очередь)

Тыква запечённая дольками


  

    На улице  холод, слякоть,  дождь со снегом. В такую погоду не дремлет осеняя депрессия.  Как известно,  одним из  средств борьбы с ней являются  яркие и жизнерадостные цвета.  Если темные  тона оказывают на нас угнетающее воздействие, а яркие - заряжают  энергией.  Борясь с депрессией,  в этот период мы стараемся одеваться в более яркие цвета,  окружать себя яркими предметами.  Этих  же правил я придерживаюсь и на кухне. Стараюсь готовить блюда не только вкусные и полезные, но ещё и яркие.
     На мой взгляд, самый  жизнерадостный цвет - оранжевый,  соответственно, блюда из тыквы -  тяжёлая артиллерия в борьбе с осенней хандрой. И это не только из-за цвета. Не будем забывать, что  тыква - чемпион  среди овощей по содержанию витаминов и микроэлементов.    Начнём с самого простого - с тыквы, запечённой дольками.
   Для этого берём хорошо прозревшую твёрдую тыкву , хорошенько моём, вытираем,  режем дольками шириной 2,5-3 см., раскладываем на смазанный маслом противень и  отправляем в разогретую духовку.
    Запекаем при температуре 200-220 градусов в течение 20-30 минут в зависимости от сорта тыквы.   Такая тыква обычно не требует ни соли, ни масла. Но при необходимости  после приготовления можно слегка подсолить мелкой солью и смазать  сливочным или топлёным маслом.



Употребляем  горячим в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Приятного аппетита!


Необходимые продукты:
1. Тыква.
2. Масло для смазывания противня.
3. Масло топлёное или сливочное (при необходимости).
4. Соль  мелкая (при необходимости)

пятница, 7 декабря 2012 г.

Салат из трески с хреном

     Сегодня, при  ревизии  домашнего морозильника, обнаружила приличный кусок какой-то рыбы, завёрнутый в целлофан.   При ближайшем осмотре эта оказалась треска. Тут-то я вспомнила, как  недели 2-3  тому назад  решила  разнообразить рыбное меню своей семьи и купила треску. Часть рыбы  я пожарила, но никому из домочадцев она определённо не понравилась,  поэтому оставшуюся часть я забросила в морозильник и напрочь о ней забыла...
       А сейчас передо мной стояла задача - приготовить из этой  рыбы что-нибудь съедобное. Не в моих правилах давать пропадать добру.  В поисках рецептов пришлось порыться в  старых кулинарных книгах. Благодаря "Книге  о вкусной и здоровой пище" 1964 года выпуска,  я приготовила довольно вкусный и сытный салат и поняла, что треска не такая уж плохая рыба. Самое главное - правильно её приготовить!
     Итак, треску отвариваем, охлаждаем,  отделяем от      костей и режем  кусочками  примерно 1 на 1 см.  Так же режем  отваренный (сваренный на пару) в мундире  и очищенный картофель, огурцы. Всё складываем в  глубокую посуду.  В отдельной посуде смешиваем  тёртый на мелкой тёрке корень хрена,  майонез,  соль, яблочный уксус и полученным соусом заправляем ингредиенты салата. Добавляем нарезанный  зелёный лук.   Приятного аппетита!
 
Необходимые продукты:
1. Филе  трески  - 300 г. (вес варёной рыбы).
2. Картофель  - 4-5 шт.
3. Огурцы свежие - 2 шт.
4. Корень хрена - 100 г.
5. Майонез - 100 г.
6. Уксус яблочный - 2  чайные ложки.
7. Лук зелёный - 50 г.
9. Листья  салата - при желании.