среда, 20 марта 2013 г.

Манник

    Помню, в далёком детстве, на уроке домоводства учительница научила нас готовить манник. Эта  простая и  вкусная  выпечка очень полюбилась мне и я  часто готовила  её на радость родителям и сёстрам. С годами рецепт как-то забылся... Недавно наткнулась на него в форуме газеты "Моя семья" и сейчас  с удовольствием готовлю манник для своих детей и мужа.
    Итак, стакан манной крупы заливаем половиной стакана кефира , хорошенько смешиваем и оставляем минут на 30, чтоб крупа набухла. В отдельной посуде смешиваем 2 яйца и 3/4 стакана сахара (я использую фруктозу), добавляем  пол-стакана воды, треть чайной ложки гашеной пищевой соды. 
    Всё слегка взбиваем вилкой и соединяем с набухшей крупой. Форму для запекания или сковородку смазываем  растительным  маслом,  заливаем   готовое тесто и отправляем в  разогретую духовку.  Сверху манник можно посыпать семенами кунжута. Минут 10 держим на максимальном огне, минут 30 запекаем при температуре 180 градусов. При желании  на дно  формы можно выложить разрезанные фрукты (яблоки, киви, бананы и т.п.), тогда получится подобие фруктового торта. Приятного аппетита!



Необходимые продукты:
1. Крупа манная - 1 стакан.
2. Сахарный песок (фруктоза) - 3/4 стакана.
3. Кефир обезжиренный - 1/2 стакана.
4. Яйца куриные - 2 шт.
5. Вода - 1/2 стакана.
6. Сода пищевая - 1/3 чайной ложки.
7. Уксус (лимонный сок,  раствор лимонной кислоты) - 1-2 чайные ложки.
8. Семена кунжута для посыпки (при желании).
9. Резаные фрукты - при желании.

четверг, 28 февраля 2013 г.

Мясо птицы в медовом соусе

    Недавно в дебрях интернета наткнулась на необычный способ приготовления куриного мяса. В оригинальном рецепте блюдо называлось "Куриные крылышки в медовом соусе". На практике я убедилась, что рецепт хорош для любых частей курицы. На мой взгляд, если блюдо готовится  для  весёлой посиделки с пивом - лучше подойдут крылышки, для  сытного семейного ужина - самая мясистая и нежная часть куриной тушки - грудка. Разочек рецепт я испробовала и с медальонами из индейки. Получилось неплохо. Впрочем, попробуйте приготовить сами.
    Итак, начинаем с маринада. Для этого в  чашке тщательно  смешиваем мёд, соевый соус, оливковое масло, соус "Табаско", кетчуп (томатную пасту), соль,  приправу для курицы или "хмели-сунели". 
    Хорошо промытые и подсушенные куски курицы (медальоны индейки) складываем в глубокую эмалированную посуду,  заливаем маринадом, хорошо смешиваем и оставляем минимум на 2 часа в прохладном месте.  Можно на ночь поместить в холодильник. Если вы решили приготовить грудку, то перед маринованием её нужно отделить от костей и нарезать пластинами примерно 1-1.5 см.
    Форму для выпечки (я готовлю в керамической) или сковородку смазываем  маслом и выкладываем  замаринованное мясо. Отправляем в хорошо разогретую духовку и выпекаем при температуре 200 градусов  30-40 минут.  Приятного аппетита!


Необходимые продукты:
1. Мясо курицы (медальоны из индейки) - 1 кг.
2. Мёд натуральный - 2  ст. ложки.
3. Соус соевый - 4 ст. ложки.
4. Масло оливковое - 2-3 ст. ложки.
5. Соус "Табаско" - 1 ч. ложка.
6. Кетчуп (томатная паста) - 1 ст. ложка.
7. Соль морская мелкая - по вкусу.
8. Приправа для курицы  или "хмели-сунели" - примерно 2  ч. ложки.

Дополнительные примечания:

1. "Табаско" -   торговое название острых соусов, изготовленных из  спелых плодов кайенского перца (перец табаско), уксуса и соли. Широко используется во всём мире. В процессе приготовления соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из белого лимузенского  дуба. Имеет кислый, пикантный вкус. 

2.  Медальоны из индейки – полуфабрикат из внутренней части грудки птицы,  нарезанной  небольшими кусочками, по форме напоминающими  медальон.


суббота, 9 февраля 2013 г.

Салат "Каталонский" с чёрной чечевицей

   На днях в гостях пробовала  салат из чёрной (белужьей) чечевицы. Хозяйка стола презентовала его как "Каталонский". Я - большая любительница чечевицы, в целом бобовых, поэтому салат пришёлся мне по душе. Записала рецепт, хочу поделиться и с вами.
    Итак, отвариваем чечевицу. В отличии от других бобовых, предварительного замачивания она не требует. Промытую чечевицу заливаем водой в соотношении 1 к 2 и варим минут 20 в подсоленной по вкусу воде. В процессе варки иногда приходится доливать кипяток. Варёную чечевицу  откидываем в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и остыла.
  Очищенные креветки так же отвариваем в слегка подсоленной воде, откидываем в дуршлаг, даём остыть.
    Репчатый лук режем полукольцами, чеснок  натираем вдоль на мелкой тёрке, чтобы получилась соломка и всё вместе обжариваем в оливковом масле  примерно 5 минут. В глубокой салатнице аккуратно смешиваем остывшую чечевицу, обжаренный лук с чесноком и креветки. Солим мелкой морской  солью,  добавляем перец и оставшееся  в сковородке масло.   
  Ввиду большого количества белка в ингредиентах, этот салат  получается очень сытным, вкусным и полезным. Вполне может заменить полноценный ужин, даже обед.
    Приятного аппетита!
http://images.gastronom.ru/site_images/00000282/00088431.jpg
Фото с www.gastronom.ru 

Необходимые продукты:

1. Чечевица чёрная (белужья) - 200 г. (вес сухого продукта).
2. Варёные очищенные креветки - 400 г.
3. Лук репчатый - 1 шт. (крупная луковица).
4. Чеснок - 2-3 зубчика.
5. Масло  оливковое - 3-4 ст. ложки.
6. Соль морская - по вкусу.
7. Перец чёрный молотый - по вкусу.

Густая похлёбка из белой фасоли

    Однажды мне нужно было без изысков, но вкусно  накормить  большое количество людей.  Немного обдумав ситуацию, я сымпровизировала очень простое и сытное блюдо - густую похлёбку из белой фасоли. Эффект превзошёл все ожидания: все остались  сытыми и довольными. Рецептом хочу поделиться и с вами.
       Сначала надо будет сварить фасоль. Для этого её  нужно предварительно  замочить на ночь, залив холодной водой. Но если  вы этого не сделали заранее, то  можете залить  крутым кипятком, довести до кипения, снять с огня и оставить под крышкой на пару часов.
     Каким  бы полезным  растением фасоль не была, в ней содержатся вредные для организма вещества. Причём, это касается всех бобовых. Эти вещества  вызывают метеоризм (пускание газов) через некоторое время после употребления бобовых.  Они удаляются очень простым способом: непосредственно перед варкой бобовые нужно  довести до кипения. Можно в той воде, в которой замачивались, но лучше залить новой. В процессе кипячения будет выделяться обильная пенка, её обязательно нужно  снимать.  В ней содержатся  те самые вредные  вещества. 

Белая фасоль
      После доведения до кипения, фасоль откидываем в дуршлаг и  хорошенько споласкиваем под проточной водой.   После  заливаем  чистой водой и ставим вариться. В нашем случае соотношение фасоли и воды должно быть примерно 1 к 4. Но это зависит от того, какой густоты похлёбку вы  хотите приготовить. Надо иметь в виду, что вода, в которой варилась фасоль  составит жидкую часть нашей похлебки.  Солим крупной морской солью. Чтобы  фасоль сварилась быстро и была мягкой, в воду добавим  пол чайной ложки пищевой соды. В процессе варки  на поверхности опять же  будет выделяться пенка, её надо  тщательно снимать.
      Дальше берём куриную грудку, отделяем  от костей  и кожи, режем кубиками примерно 1 на 1 см. В казан наливаем  рафинированное подсолнечное масло, когда нагреется, закидываем туда мелко  натёртый чеснок, помешивая обжариваем с пол-минуты и добавляем мелко нарезанную большую луковицу.  Помешивая обжариваем на сильном огне  до золотистого оттенка, добавляем мясо курицы и так же помешивая, обжариваем, не убавляя огня примерно 3-4 минуты.   Морковь моем, чистим и режем  крупной  соломкой  (натирать на тёрке не стоит), добавляем  к курице и  помешивая продолжаем обжарку в течении 2-3 минут.  Солим, хорошо всё смешиваем, убавляем огонь до минимального, закрываем крышкой и оставляем тушиться до  готовности. В процессе тушения не забываем время от времени помешивать.
      Когда куриная грудка станет очень мягкой, заливаем в казан  сваренную фасоль, добавляем  кетчуп, тщательно смешиваем и похлёбка будет готова.  Кетчуп можно заменить свежим помидором. С него надо снять кожицу, мелко нарезать и добавить в похлёбку минут за 5 до выключения огня.
      Приятного аппетита!

Необходимые продукты:

1. Фасоль белая - 400 г. (вес сухого продукта).
2. Филе куриной грудки - 500 г.
3. Лук репчатый - 1 шт. (крупная луковица).
4. Чеснок  - 1 головка.
5. Морковь - 1 шт. (крупная).
6. Масло растительное рафинированное - 100 г.
7. Соль крупная морская - 1 ч. ложка на фасоль и 1/2 ч. ложки на филе.
8. Сода пищевая - 1/2 ч. ложки.
9. Кетчуп - 2-3 ст. ложки или 1 свежий помидор.

четверг, 7 февраля 2013 г.

Салат "Французский"

    Рецепт  этого салата я позаимствовала в форуме  любимой газеты "Моя семья". Очень понравился вкус. Салат не выглядит как каша, так как его ингредиенты нарезаются довольно крупно и можно  прочувствовать вкус каждого из них. Можно приготовить на  семейный обед, ужин, уместно будет и на  праздничном или гостевом столе.
    Итак, отварной язык и сыр  нарезаем соломкой не очень мелко. В оригинальном рецепте  был указан сыр  твёрдых сортов, я  пробовала  готовить с брынзой. В этом случае её нарезаем крупными кубиками. Консервированные маслины  откидываем в сито, даём полностью стечь жидкости, так чтобы они подсохли, режем вдоль пополам.  
    Яйца  режем крупно, сначала пополам, а потом  пластинками, так, чтобы они не распадались. Яблоко очищаем от кожуры и  натираем на крупной тёрке. Аккуратно смешиваем все ингредиенты и заправляем салат майонезом. Те, кто не любит майонез, могут заправить зернистой дижонской горчицей.  Она не острая, сладковатая на вкус, с несколькими вкусовыми нотами. По желанию салат украшаем любой зеленью. Приятного аппетита!



Необходимые продукты:

1. Язык отварной - 200 г.
2. Сыр твёрдых сортов или брынза - 200 г.
3. Маслины консервированные - 1 банка.
4. Яйца варёные - 3-4 шт.
5. Яблоки зелёные кислые - 1 шт. 
6. Майонез - 50 г.
7. Или горчица дижонская - 1-2 ст. ложки.
8. Зелень.

Салат "Витаминная бомба"


    Рецепт  этого салата придумала сама. Обычно я его  готовлю в зимний период, когда  имеющиеся в продаже  огурцы-помидоры напичканы огромным количеством химикатов, лишены природного вкуса, да ещё  стоят баснословных денег. В такой период  нам на выручку приходят зимние овощи, как  капуста белокочанная и старая добрая морковь. От  "химических"  помидор тоже не стоит полностью отказываться:  их небольшое количество насытят  салат цветом и подарят нам  кусочек  летнего настроения.
    Итак, берём   эмалированную глубокую  посуду, закидываем туда нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Хорошо, если он будет сочным и не очень горьким.Отлично подойдёт белый салатный, а если возьмёте  красный - салат получится не только вкуснее, но и ярче.
  Чеснок натираем на мелкой тёрке в продольном направлении,  чтобы получилась  соломка и добавляем к луку. Солим мелкой морской солью (1/4 ч. ложки)  и руками натираем, так чтобы лук стал прозрачным и дал сок. Заливаем хорошим яблочным уксусом, смешиваем и оставляем мариноваться. Капусту белокочанную нарезаем тонкой соломкой, добавляем к луку с чесноком, добавляем остальную часть соли, смешиваем и мнём руками. Следующим ингредиентом нашего салата может быть  натёртая соломкой морковь или же нарезанные дольками свежие помидоры. Можно использовать и то и другое. Не забудем о свежей зелени:  укроп, петрушку, по-отдельности или вместе. Я люблю  добавлять   тонко нарезанный лук-порей. И ещё, неповторимый вкус такой закуске придаёт  римский листовой салат. Его можно нарезать или порвать руками и добавить к остальным ингредиентам, а так же использовать для украшения.

     
    После добавления зелени всё хорошо смешиваем, пробуем на вкус, если соли недостаточно - добавляем, а если достаточно,  заправляем салат рафинированным подсолнечным или оливковым маслом,  подаём на стол или убираем в холодильник.Такой салат можно приготовить побольше и хранить в холодильнике несколько дней. Приятного аппетита!

Листовой римский салат (салат Романо)
Необходимые продукты:

1. Лук репчатый - 1 шт. 
2. Чеснок - 5-6 зубчиков.
3. Соль мелкая морская  - 1 ч. ложка (без горки).
4. Уксус яблочный - 2-3 ст. ложки.
5. Капуста белокочанная - 300-400 г.
6. Морковь свежая - 1 шт.
7. Помидоры свежие - 2-3 шт.
8. Зелень укропа и петрушки.
9. Лук-порей (по желанию).
10. Римский листовой салат - 5-6 листьев (по желанию).

среда, 6 февраля 2013 г.

Сельдь под шубой

    У любимого многими    салата "Сельдь  под шубой" очень интересная история происхождения.   Впервые    закуска появилась на столах россиян в годы революционных потрясений и получила название "Ш.У.Б.А.", что расшифровывалось как "Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема".
    ... Русский купец по имени Анастас Богомилов был владельцем сети трактиров  в Москве и Твери. Посетители его заведений  не были обременены высокими нравами: нередко  сильно напивались, затевали споры с бурными разборками. Разумеется,  билась посуда, ломалась мебель, выбивались окна. Хозяин  терпел  регулярные убытки.
    Повар  Аристарх Прокопцев  взялся решить эту проблему по-своему, а именно, придумал рецепт  новой  недорогой сытной закуски.   ... Шёл 1918-й год, в стране уже прогремела революция и Аристарх подошёл к делу вполне в духе времени. За основу была взята сельдь - символ пролетариата, на неё уложена  старая добрая картошка - символ крестьян.  Красная свекла  была взята в качестве символа большевистского знамени и цвета крови.
  Все ингредиенты блюда  Прокопцев уложил слоями, перемазав их французским соусом провансаль, которая, видимо, символизировала французскую революцию.
    В заведениях Богомилова впервые "Ш.У.Б.А" была подана в канун Нового  1919-го года.  Новоё блюдо всем  пришлась по вкусу. Оно было очень вкусным и недорогим. Драк и разборок стало меньше, потому что, посетители  с удовольствием закусывали "Ш.У.Б.А"ой  и меньше пьянели.

    Со временем имена Богомилова и Прокопцева позабылись. Вкусное блюдо с доступными ингредиентами получило широкое распространение в народе под новым названием "Сельдь под шубой". Немного изменился и его рецепт: в него добавились репчатый лук,   морковь. Появились разные варианты приготовления. К примеру, с добавлением тёртого зелёного яблока.

  В настоящее время "Сельдь под шубой"  считается  традиционным новогодним салатом. Но лично я, готовлю его  очень часто и готова по-понемногу есть каждый день, даже в летнюю  жару.
   Итак, на дно   широкой неглубокой салатницы укладываем слой нарезанного пластинами филе сельди. Рыба должна быть полностью очищена от костей. Вторым слоем укладываем мелко нарезанный репчатый лук. Если возьмёте красный ялтинский лук, салат получится вкуснее и ярче.Слой лука мажем майонезом и дальше слоями укладываем  варёные и натёртые на крупной тёрке картофель, морковь, свеклу. Каждый слой,   смазываем майонезом. Верх салата  нужно смазать майонезом достаточно обильно. По желанию  можно посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Готовый салат необходимо выдержать в холодильнике несколько часов. Можно  приготовить с вечера и оставить на ночь.

 
    Очень вкусно получается, если  слой  зелени уложить между слоями картофеля и моркови. Некоторые готовят этот салат с варёными яйцами или даже с сыром, укладывая их поверх свеклы. На мой взгляд, эти ингредиенты совершенно лишние  и только портят вкус блюда. А вот включение в рецепт слоя  натертых зелёных яблок, достаточно интересный ход: салат получается  более сочным и пикантным. Но всё это, дело вкуса. Я предпочитаю классический рецепт:  сельдь, лук, картофель, морковь, свекла и майонез.

Необходимые продукты:

1. Филе сельди малосольной - 300 г.
2. Лук репчатый - 1 шт.
3. Картофель (средних размеров) - 2 шт.
3. Морковь (средних размеров) - 1 шт.
4. Свекла (мелкая) - 2-3 шт.
5. Майонез - 200 г.
6. Яблоко зелёное - 1 шт. (по желанию) 

Дополнительные примечания:

1. Овощи  для салата не следует отваривать в воде, нужно сварить на пару или запечь. Отваренные в воде овощи   теряют не только полезные свойства, но и  вкус, становятся пресными и водянистыми.

2. Заместо сельди в данном салате  можно использовать   малосольную  лосось (сёмгу, форель) или даже скумбрию.

3. Картофель можно уложить первым слоем. В этом случае салат будет легче делить на порции и укладывать в тарелки. Порционные куски лучше сохранят форму.

вторник, 5 февраля 2013 г.

Паста с грибами и курицей (мясом)

    В моём в кухонном шкафу   в обязательном порядке  имеются небольшие запасы пасты, а в морозильнике всегда найдётся пакет  замороженных нарезанных шампиньонов. Наличие  этих продуктов даёт возможность  за считанные минуты приготовить вкуснейшие блюда как для  своих домочадцев, так и для нежданных гостей.
    Паста нравится исключительно всем, готовится быстро, не требует предварительной подготовки, достаточно открыть пакет,  засыпать  в  кипящую воду и через 10 минут продукт готов. Ещё одно  преимущество пасты перед другими продуктами - длительный срок хранения. К тому же, в отличии от простых макарон, паста изготавливается исключительно из твёрдых сортов пшеницы, поэтому нисколько не вредит здоровью и фигуре.



    Итак,  в сковородке с рафинированным растительным маслом слега обжариваем натёртый чеснок, добавляем мелко нарезанный  репчатый лук и продолжаем обжарку. Когда лук станет слегка золотистым, добавляем нарезанные  замороженные шампиньоны, смешиваем, закрываем крышкой и оставляем готовиться на  среднем огне. В процессе приготовления грибы надо будет время от времени помешивать и не забыть посолить. Готовим до полного выпаривания жидкости. 
    Пока готовятся грибы, кипятим воду,  отвариваем пасту и откидываем в дуршлаг. В сковородку с шампиньонами добавляем   мелко нарезанное  мясо или курицу. Это может быть кусочек оставшегося со вчерашнего дня отварной или запечённой курицы, говядины. Или же кусочек курицы-гриль из ближайшей кулинарии.
    Нам остаётся в содержимое сковородки переложить  готовую пасту и смешать. Приготовление этого блюда займёт у вас  не более 15 минут времени. Приятного аппетита!

Необходимые продукты:

1. Паста - 300 г. (вес сухого продукта).
2. Шампиньоны замороженные - 200 г.
3. Любое готовое (отварное, запечённое, гриль) мясо (курица, говядина) - 100-150 г.
4. Чеснок - 2 зубчика.
5. Лук репчатый - 1/2 шт. (средних размеров).
6. Масло растительное рафинированное - 3-4 ст. ложки.
7. Соль - по вкусу.

Кролик запечённый

    Общеизвестно, что мясо кроликов - диетический продукт с высоким содержанием  витаминов и микроэлементов. Несмотря на это,  я никогда не рассматривала этих милых пушистых зверьков в качестве пищи. На днях супруг решил разнообразить своё мясное  меню, принёс кролика в вакуумной упаковке и выдвинул настоятельное требование приготовить его. Опыта приготовления кролика у меня никогда не было, поэтому  решила запечь его в духовке, как привыкла готовить курицу или индейку. Муж остался доволен...
    Итак, берем кролика, моем, разрубаем  на порционные куски и складываем в эмалированную кастрюлю. Солим по вкусу, надавливаем туда  чеснок, можно добавить очень мелко нарезанный репчатый лук (но это не обязательно),  обсыпаем приправой "Хмели-сунели",  смешиваем,  сбрызгиваем яблочным уксусом, ещё раз хорошо смешиваем, закрываем крышкой и оставляем мариноваться в прохладном месте на некоторое время. Можно на час, а можно и на ночь. 
  Перед приготовлением добавляем рафинированное подсолнечное масло, тщательно смешиваем и укладываем кусочки кролика в сковородку. Отправляем в разогретую духовку и запекаем до готовности при температуре 200-220 градусов. Готовность проверяем, протыкая деревянной шпажкой в самых толстых местах. Если  при этом будет выделяться прозрачный сок, то кролик готов, а если  красноватый - то запекание следует продлить.   В процессе приготовления  кусочки  мяса можно переворачивать, но это не обязательно.
    В качестве гарнира подойдут любые овощи или картофель, но хорошо к ним добавить маринованные огурчики и кусочки  сочного ялтинского (красного) лука.
    Приятного аппетита!
  


Необходимые продукты:

1. Мясо кролика - 1,8  кг.
2. Чеснок - 4-5 зубчиков.
3. Приправа "Хмели-сунели" - 2-3 ч. ложки.
4. Уксус яблочный - 2-3 ст. ложки.
5. Масло рафинированное подсолнечное - 3-4 ст. ложки.
6. Соль - по вкусу.
7. Лук репчатый - 0,5 шт. (при желании).
8. На гарнир - любые тушёные овощи, запечённый картофель, ялтинский  (красный) репчатый лук и маринованные огурчики.

понедельник, 7 января 2013 г.

Салат "Романтика"

    Салат, рецептом которого  хочу  сегодня с вами поделиться, очень прост в приготовлении, в меру сытный, поэтому вполне может претендовать на  роль коронного блюда романтического ужина. И пусть вас не смущает наличие в рецепте свежего чеснока. Когда его употребляют двое, в этом нет ничего страшного:)) 
  Помимо романтического ужина,  этот пикантный, ароматный салатик  способен стать изюминкой  любого праздничного или гостевого стола. 
    Итак, берём  крепкую сочную красную луковицу, чистим,  нарезаем полукольцами, складываем в глубокую салатницу и добавляем  1-2 столовые ложки винного уксуса. При его отсутствии можно воспользоваться хорошим яблочным. Дальше  подливаем кипяток, так, чтобы лук  был полностью покрыт жидкостью. Оставляем мариноваться  и берёмся за куриное филе. Его можно приготовить  любым способом: отварить,  запечь в духовке, натерев солью и чёрным молотым перцем, пожарить на гриле, можно даже  купить уже приготовленную грудку в  отделе кулинарии.  Филе  грудки режем кубиками.
     Дальше, принимаемся за апельсины. Сначала очищаем их от кожуры, потом делим на  дольки и каждую из них полностью очищаем от белой плёнки. Дольки режем на 2-3 части.
Сыр фета режем кубиками. 
    Оставленный мариноваться лук откидываем в сито, даём   стечь  маринаду. Берём порционные  тарелки  и покрываем их  порванными  листьями  салата. Сверху выкладываем куриное филе, маринованный лук, сыр фета и  нарезанные апельсины. Каждую порцию салата поливаем заправкой. Для её приготовления  смешиваем оливковое масло, винный (яблочный) уксус, горчицу и  надавленный чеснок. Приятного аппетита!
     



Необходимые продукты:
1. Филе куриной грудки - 300 г.
2. Сыр фета - 200 г.
3. Апельсины - 1-2 шт.
4. Лук репчатый красный - 1 шт.
5. Салат листовой - 100 г.
6. Уксус винный (яблочный) - 1-2  ст. ложки.
7. Соль - по вкусу.
8. Перец чёрный молотый - по вкусу.
9. Кипяток - на глазок.

Для заправки:

1. Масло оливковое - 3 ст.ложки.
2. Уксус белый винный (яблочный) - 1 ст.ложка.
3. Чеснок - 2 зубчика.
4. Горчица - 1 ч. ложка.